鸡丝燕菜家常做法

菜系：素斋菜 老人食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：汆

鸡丝燕菜的制作材料：
主料：素鸡200克，萝卜300克
辅料：淀粉（蚕豆）30克
调料：胡椒粉2克，盐4克，味精3克

鸡丝燕菜的特色：
汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口，适合老年人及视力疲劳人群食用，具有明目、健脾开胃的功效。

详细制作步骤：

• 准备萝卜丝：将新鲜萝卜用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质。使用细孔刨丝器或锋利刀具将萝卜切成极细的丝状，越细越好，这样做出的“燕菜”口感更佳滑润。

• 处理萝卜丝成素燕菜：将切好的萝卜丝放入干净的大碗中，均匀地滚上干淀粉，确保每根萝卜丝都裹上一层薄薄的淀粉。这一步是为了增加萝卜丝的滑嫩感，并帮助其在煮制过程中保持形状。

• 焯水成型：锅中加入适量清水，大火烧至沸腾后，将裹好淀粉的萝卜丝轻轻撒入沸水中，边撒边搅拌，防止粘连。待萝卜丝浮起且变得透明时，即可捞出，迅速过冷水，使其更加筋道。然后沥干水分，放入汤碗底部备用。

• 处理素鸡：将素鸡用清水冲洗干净，去除表面多余油分。顺着纹理切成细丝，尽量切得均匀细长，以模拟鸡肉丝的质感。

• 熬制素清汤（关键步骤）：

  • 准备原料：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。
  • 黄豆芽去根，冬菇提前泡发至软，冬菜理顺后淘洗干净并沥干水分；姜洗净拍破，葱挽成结。
  • 取一大锅，加入清水25000毫升，大火烧沸后依次放入所有材料。转中小火慢熬2小时以上，直至汤色微黄、香气浓郁。
  • 熬好后，用漏勺或纱布过滤掉所有固体残渣，只保留清澈的素汤。

• 氽烫素鸡丝：取适量素清汤约700毫升倒入锅中，大火加热至沸腾。加入适量食盐调味，再放入切好的素鸡丝，用筷子轻轻搅动，使素鸡丝受热均匀。待汤再次沸腾后撇净浮沫，保持汤面清澈。

• 调味出锅：继续加入味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后立即关火。将调好味的素鸡丝连汤一起倒入盛有素燕菜的汤碗中。

• 成品呈现：此时的鸡丝燕菜汤色清澈透亮，素鸡丝柔软滑嫩，素燕菜晶莹剔透，入口清爽不腻，是一道兼具美味与营养的素食佳品。

鸡丝燕菜的制作要诀：

• 萝卜丝一定要切得细而均匀，才能模仿燕窝的口感。
• 淀粉包裹要适量，过多会厚重，过少则无法形成滑润口感。
• 素清汤是整道菜品的灵魂，建议提前熬制并过滤干净，保证汤底清亮无杂质。
• 在氽烫素鸡丝时要注意火候，避免久煮导致素鸡变硬影响口感。

小贴士-食物相克：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免降低补气效果。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，可能引起消化不良。