麻辣豆腐干家常做法

菜系：素斋菜
健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【麻辣豆腐干的制作材料】
主料：香干（豆腐干）300克
辅料：花椒10克，红干辣椒（尖椒）15克
调料：盐4克，味精2克，花生油50克

【麻辣豆腐干的特色】
色泽金红，口感干香，麻辣浓郁，风味独特，是一道非常下饭的素菜。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将豆腐干清洗干净后沥干水分；准备好花椒和红干辣椒，确保其无杂质并保持干燥；盐、味精提前准备好，方便操作时快速使用。

• 切配处理：

  • 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁，大小尽量一致，以便受热均匀。
  • 红干辣椒去除蒂部后剪成细碎状，注意不要切得太粗或太细，以利于爆香和入味。
  • 将花椒粒用擀面杖碾压成粉末状备用，称为“花椒面”，可增强麻香味。

• 初步炸制豆腐干：

  • 取一炒锅置于火上，加入约50克花生油，待油温升至六成热（手放在锅口能感受到明显热气但未冒烟）。
  • 下入切好的豆腐干丁，中小火慢慢炸至表面微黄、略显酥脆即可捞出，控净多余油分备用。此步骤有助于豆腐干更好地吸收后续调味料的味道。

• 炝锅爆香底味：

  • 锅中留底油约40克，重新加热至五成热，放入切碎的红干辣椒和之前碾好的花椒面，转小火慢煸。
  • 不断翻炒至辣椒呈深红色、散发出浓郁香气，注意避免炒糊影响口感。

• 回锅炒制入味：

  • 将事先炸好的豆腐干丁倒入锅中，与辣椒花椒一起翻炒均匀，使豆腐干充分裹上调料。
  • 加入盐、味精继续翻炒，确保每一块豆腐干都均匀沾上调味料，炒至香味扑鼻即可。

• 出锅装盘：将炒好的麻辣豆腐干盛出，稍凉后装盘即可食用，亦可作为下酒菜或佐餐小菜享用。

【小贴士】

• 若喜欢更麻更辣的口感，可根据个人口味适量增加花椒和辣椒的用量。
• 豆腐干炸制前可用厨房纸巾吸干表面水分，防止油炸时溅油。
• 也可在最后撒些熟芝麻增香提色，提升整体口感层次。