炒虾仁腰果仁家常做法

菜系：闽菜
炒虾仁腰果仁的功效：此菜富含优质蛋白质和健康脂肪，有助于增强体力、滋阴补肾、养颜美容；腰果具有润肠通便、延缓衰老的作用，虾仁则能补充钙质，适合体质虚弱者及女性食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：新鲜虾仁200克、腰果仁50克
• 辅料：食用油1000克（实际耗油约100克）、料酒25克、米醋15克、食盐2克、味精7克、鸡蛋1个（约30克）、水淀粉25克、面粉适量、葱花2克、蒜片2克、香油10克、清汤少许

二、处理食材：

• 虾仁预处理：将虾仁洗净，去除泥线后沥干水分。放入碗中加入鸡蛋液、水淀粉、少量面粉（比例约为鸡蛋：淀粉：面粉=3:2:1），用手抓匀，使每粒虾仁都裹上一层薄薄的糊，静置腌制10分钟，使其更嫩滑入味。

• 腰果炸制：锅中倒入足量食用油，开大火加热至油温五成热（约150℃），放入腰果仁，用中小火轻轻翻动炸制，待腰果微微泛黄、香味溢出时立即捞出控油。注意不要炸过头，以免发苦。

• 滑虾仁：继续利用锅中余油，待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的虾仁逐粒下锅，用筷子轻轻拨散，滑油约1分钟至虾仁变色、表面略带金黄时捞出备用。

三、炒制过程：

4. 煸香配料：锅中留底油，放入葱花与蒜片，小火煸炒出香味。

5. 调味烹炒：沿锅边淋入料酒25克进行炝锅，随即加入米醋15克、食盐2克、味精7克调味，再倒入少量清汤（约2汤匙），搅拌均匀。

6. 合料翻炒：将滑好的虾仁与炸好的腰果一同倒入锅中，快速翻炒均匀，让调料充分包裹食材。

7. 颠锅收汁：用大火快炒几下后，轻轻颠锅使受热均匀，视汤汁浓稠度决定是否勾芡（原方未提，如需可加少量水淀粉勾薄芡），最后淋入香油10克增香，迅速翻炒均匀即可。

8. 出锅装盘：确认口味适中、色泽光亮后，盛出装盘，趁热享用。

【操作关键】

• 虾仁提前上浆可保持其鲜嫩口感。
• 炸腰果时要控制好油温，建议采用“低温慢炸、高温定型”的方式，避免外焦内生或炸糊。
• 整个炒制过程应快速完成，以保持虾仁脆嫩、腰果酥香，突出闽菜清爽不腻的特点。