东江豆腐煲家常做法

菜系：闽菜
东江豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。

做法步骤：

• 准备豆腐：将豆腐切成大小均匀的块状，在每一块豆腐的中间用勺子小心挖出一个圆形小洞，注意不要挖穿底部，形成一个小碗状的豆腐壳备用。

• 制作馅料：将去皮猪肉、鲜鱼肉和水发虾米分别剁成细碎状，放入同一个碗中。加入精盐2茶匙、味精1茶匙，顺着一个方向搅拌至起胶，使肉馅更加粘稠有弹性。接着加入清水0.5汤匙、干淀粉以及葱末2茶匙，继续搅拌均匀，直至所有材料完全融合，制成馅料备用。

• 填馅：将调好的馅料填入之前挖好的豆腐孔洞中，尽量压实，使其平整不松散。

• 煎豆腐：锅中倒入花生油，开大火加热至七成热（约180℃），将填好馅的豆腐轻轻放入锅中，煎至两面呈现金黄色泽，捞出沥干油备用。这一步可使豆腐外层更紧实，口感更佳。

• 烧制入味：另取炒锅，放入适量底油，加入煎好的豆腐块，倒入事先准备好的高汤，再加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙，用中小火焖烧约2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。随后加入酱油调色，使整体色泽美观，再用水湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适口。最后撒上胡椒粉提香，翻拌均匀即可出锅。

相关功效：
东江豆腐煲是闽菜中的经典代表，具有补钙强骨、健脾开胃的功效，特别适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体弱人群补充营养、增强体质。