芹菜炒鳝鱼家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 接触化学毒素人员食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

芹菜炒鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼150克
辅料：芹菜100克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克

芹菜炒鳝鱼的特色：
味美可口，易于咀嚼，营养丰富。适合产妇及体虚人群食用，有助于恢复体力。

详细步骤说明：

• 准备香料粉： 将胡椒和花椒放入干净的小锅中，用中小火慢慢炒至香味溢出并略微焦香，取出后研磨成细粉末备用。

• 处理芹菜： 将芹菜洗净，去掉老茎部分，切成约4厘米长的斜丝。将切好的芹菜丝放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿且略熟软，捞出沥干水分备用。

• 准备配料： 姜、大葱、大蒜分别去皮洗净后切成细丝备用。

• 处理鳝鱼： 将新鲜或解冻后的鳝鱼清洗干净，去除内脏及黏液，切成约4厘米长的斜丝。如果使用冷冻鳝鱼，请提前自然解冻，并用清水冲洗干净。

• 煸炒鳝鱼： 锅中倒入植物油，置于旺火上加热至油温五成热。下入鳝鱼丝快速翻炒，待其表面微微变色、断生时，加入料酒继续翻炒几下以去腥增香。

• 调味炒制： 加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入姜丝、葱丝和蒜丝一同翻炒出香味。

• 加料炖煮： 倒入酱油、白糖，加入少量肉汤（或清水），改用中小火慢煨。待汤汁逐渐收浓、即将干时，沿锅边淋入醋，翻炒均匀使酸味融合。

• 加入芹菜： 将之前焯好的芹菜丝倒入锅中，与鳝鱼丝一起快速翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。

• 撒香料出锅： 最后撒上事先炒好并研磨成粉的胡椒粉和花椒粉，迅速翻炒几下即可关火，装盘食用。

菜系相关功效：
本菜品属于“乳母食谱”、“产后调理食谱”，富含蛋白质和微量元素，具有补气养血、促进身体恢复的作用；同时适用于“接触化学毒素人员食谱”，因食材中含有一定的排毒养肝成分；也适合“营养不良食谱”人群补充营养。

温馨提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 产妇食用此菜可起到补而不滞的效果，对产后恢复有益。