芹菜炒牛肉丝家常做法

菜系：私家菜
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口味：原汁原味
工艺：滑炒

芹菜炒牛肉丝的制作材料：
主料：瘦牛肉150克，芹菜200克
调料：料酒10克，酱油8克，盐1克，味精1克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克

芹菜炒牛肉丝的特色：
芹菜色泽翠绿，牛肉丝酱黄诱人，口感菜脆肉嫩，鲜美可口，是一道色香味俱佳的家常菜肴。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将瘦牛肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。放入碗中加入适量水淀粉搅拌均匀，使牛肉丝表面均匀裹上一层薄浆，这样可以保持肉质嫩滑。放置一旁备用。
  • 芹菜去掉叶子和根部老茎，只取嫩茎部分，洗净后切成约5厘米长的段。将切好的芹菜段放入沸水中快速焯烫一下，随即用漏勺捞出，并立即用冷水冲凉，以保持其清脆口感和翠绿色泽，沥干水分后待用。
  • 另取一小碗，将剩余的淀粉加适量清水调匀成水淀粉，备用。

• 滑炒牛肉丝：

  • 热锅置于火上，倒入大豆油约30克，待油温升至四成热时（手放在锅上方能感受到轻微热度），下入腌制好的牛肉丝。
  • 用筷子轻轻拨散肉丝，防止粘连，旺火快炒约10分钟，至牛肉丝变色、断生，呈现出金黄色泽。随后将肉丝倒入漏勺中，控去多余的油分，盛出备用。

• 炒制配菜并合炒：

  • 锅中留少许底油（约10克），继续加热至四成热，放入焯好的芹菜段，中火翻炒片刻，使其略微软化但仍保持脆感。
  • 接着加入料酒、酱油、盐、味精调味，再倒入适量牛肉汤（或清水），煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 随即倒入之前炒好的牛肉丝，与芹菜一同翻炒均匀。最后淋入少许熟豆油，增加香气和光泽。
  • 用炒勺颠锅翻炒几下，确保所有食材充分融合，味道均匀，即可出锅装盘。

芹菜炒牛肉丝的制作要诀：

• 牛肉丝需顺纹切条，以免口感发柴；挂浆处理是关键，能有效锁住肉丝水分，保证嫩滑口感。
• 芹菜焯水时间不宜过长，迅速冷却有助于保持爽脆质地。
• 所用豆油应为熟豆油，避免生油味影响菜品风味。
• 整个炒制过程应保持中大火力，快速完成，以保留食材的鲜香和营养。