芹黄拌冬笋鸡丝家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：家常味
工艺：拌

芹黄拌冬笋鸡丝的制作材料：
主料：芹黄150克、鸡肉150克
辅料：竹笋（冬笋）100克
调料：盐10克、味精10克、料酒5克、胡椒粉3克、鸡蛋清15克、淀粉（豌豆）3克、香油15克

芹黄拌冬笋鸡丝的特色：
荤素搭配合理，口感鲜咸脆嫩，清爽适口，营养丰富，适合家庭日常食用。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将鸡肉洗净，建议选用鸡胸肉，质地嫩滑，无筋膜。将鸡胸肉顺纹理切成细丝，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉丝：
  在鸡肉丝中加入适量的料酒、盐、味精、胡椒粉进行调味。随后加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，使鸡丝充分上浆，锁住水分，提升口感。静置约10分钟，使其入味。

• 准备蔬菜配料：
  芹黄择去老叶及根部，用清水彻底洗净后控干水分，切成与鸡丝粗细相近的丝状；竹笋去皮洗净，也切成细丝。两者分别装盘备用。

• 焯烫食材：
  取锅置于火上，加入足量清水烧沸。先将腌制好的鸡丝轻轻拨入水中，快速汆烫至变色断生后迅速捞出，过冷水沥干备用。接着依次将芹黄丝和竹笋丝放入沸水中焯水，时间不宜过长，保持其色泽翠绿、口感脆嫩，焯好后立即捞出，过冷水降温并保持爽脆，之后控干水分。

• 混合拌制：
  将处理好的鸡丝、芹黄丝、竹笋丝一起放入大盆中。加入适量的盐、味精调整整体味道，最后淋入香油，用手或筷子翻拌均匀，确保每种食材都充分融合。

• 装盘享用：
  拌匀后即可盛入盘中，作为凉拌菜肴直接食用。若喜欢冰凉口感，也可冷藏片刻再食用，风味更佳。

制作要诀：

• 鸡肉应选择鸡胸部位，口感更嫩，不易柴老。
• 上浆时加入蛋清和淀粉能有效保护鸡丝在焯水时不散不老。
• 所有食材焯水时间要控制好，避免过熟影响口感。
• 出品宜现做现吃，保持最佳口感和营养成分。

此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气、调理月经等功效，特别适合女性及体虚人群食用。