芹菜牛肝汤家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：养肝食谱、美容菜谱、营养不良食谱、肝炎食谱

口味：家常味
工艺：汆

【芹菜牛肝汤】的制作材料：
主料：牛肝200克，芹菜200克
调料：猪油（炼制）10克，盐5克，酱油8克，味精3克，花椒粉1克

【芹菜牛肝汤】的特色：
此汤汤鲜味美，清香爽口，具有补肝养血、清热解毒的功效，特别适合肝功能不佳、容易疲劳及皮肤粗糙者食用。

【芹菜牛肝汤】详细做法步骤如下：

• 准备食材：将新鲜牛肝清洗干净，放入清水锅中煮熟。注意在煮的过程中可以加入少许姜片和料酒去腥。待牛肝完全熟透后捞出，稍凉后切成薄片备用。

• 处理芹菜：取新鲜芹菜一把，摘除老梗和杂质，只保留嫩茎和嫩叶部分。将芹菜切成约2厘米长的小段。随后将切好的芹菜放入沸水中焯烫约30秒，目的是去除草酸并保持颜色翠绿，然后迅速捞出沥干水分备用。

• 煸炒牛肝：取锅置于火上，倒入炼制好的猪油，待油温热后下入切好的熟牛肝片。用中小火轻轻煸炒片刻，使牛肝更香且更容易入味。

• 调味炒制：接着向锅中加入适量的精盐、酱油，继续翻炒均匀，让牛肝充分吸收调料的味道。

• 加水烧煮：随后加入适量清水（大约500毫升），大火烧沸后转为中火煮约5分钟，使汤汁更加浓郁。

• 加入芹菜：将焯过水的芹菜段加入锅中，再次煮沸，保持芹菜的脆嫩口感。

• 出锅调味：最后撒入味精提鲜，并根据个人口味加入少量花椒粉增添香气，搅拌均匀后即可关火盛出。

温馨提示：

• 牛肝富含铁质和维生素A，但胆固醇含量也较高，建议适量食用。
• 芹菜性凉，脾胃虚寒者可适当减少用量或搭配温性食材同食。