炒西施舌家常做法

菜系：闽菜
炒西施舌的功效：此菜口感鲜嫩爽滑，具有滋阴润燥、开胃消食、清热解毒之功效，适合春夏季节食用，对身体虚弱、食欲不佳者有较好的调理作用。

制作材料：
主料：净西施舌（沙蛤）350克
辅料：水发香菇10朵、净冬笋15克、芥菜叶柄20克
调料：绍酒1茶匙、白酱油1茶匙、上汤50克、香油适量、生粉适量、糖适量

详细步骤说明：

① 处理食材：
将西施舌肉从壳中取出，去除裙边部分（即边缘的软边），用清水洗净。然后将每片西施舌肉横向片成相连的两扇薄片，以便更好地入味。清洗干净后沥干水分备用。

芥菜叶柄去皮后切成边长为2厘米的菱形片；水发香菇挤干水分后，每朵切成3片；冬笋切成长约2厘米、宽约1.5厘米的薄片备用。

② 调制卤汁：
取一小碗，加入白酱油、适量味精（或不加）、少许糖提鲜、绍酒、香油各适量，再倒入上汤50克，最后加入湿淀粉（生粉加水调匀），搅拌均匀备用。卤汁要调得稀稠适中，以便后续勾芡使用。

③ 焯烫西施舌：
锅中烧开水，将片好的西施舌肉放入滚水中快速焯烫一下，待其稍微变色即可捞出，迅速滤干水分，避免残留水分影响口感。

④ 煸炒辅料：
另起锅，加热后下适量食用油，待油温六成热时，先下芥菜叶柄片翻炒几下，随后加入香菇片和冬笋片一起翻炒至略微断生，保持蔬菜的脆嫩口感。

⑤ 烹制菜肴：
将事先调好的卤汁倒入锅中，转中火煮沸，待汤汁开始粘稠时，立即放入焯烫好的西施舌肉片，迅速翻炒均匀，使每一片肉都裹上浓郁的酱汁。整个过程动作要快，避免炒老影响口感。

⑥ 出锅装盘：
待汤汁浓稠、食材充分融合后即可关火，盛出装盘，淋少许香油增香，趁热食用风味更佳。

这道闽菜“炒西施舌”讲究刀工精细、火候掌控与调味协调，成菜色泽淡雅、口感清爽滑嫩，是一道极具地方特色的经典佳肴。