干贝枸杞头家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：脾调养食谱、明目食谱、清热去火食谱

口味：椒麻味
工艺：炝

干贝枸杞头的制作材料：
主料：干贝50克，枸杞叶240克
调料：黄酒25克，盐2克，小葱5克，花椒10克，姜5克，花生油30克

干贝枸杞头的特色：枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。

详细制作步骤：

• 处理干贝：将干贝用清水洗净后放入碗中，加入葱结、姜片、黄酒以及适量清水（大约能盖住干贝的一半），置于蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至干贝变软出鲜味。

• 取出干贝并处理原汤：蒸好后取出干贝，拣出其中的葱结和姜片不用，将蒸干贝时产生的原汤倒入另一个汤盘中备用。待干贝稍凉后，用手将其撕成细丝，单独放置备用。

• 焯烫枸杞头：将枸杞叶择洗干净，去除杂质，然后放入沸水中快速焯烫约1分钟，以去除涩味并保持其翠绿颜色。焯好后迅速捞出，过冷水沥干水分。

• 粗切枸杞头并调味：将沥干的枸杞叶稍微切短一些，放入盛有干贝原汤的汤盘中，加入精盐搅拌均匀，使枸杞叶初步入味。

• 炸花椒油：炒锅置于炉灶上，加入花生油烧至微微冒烟，放入花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），随后将花椒粒捞出弃之，保留炸香的花椒油。

• 炝制菜肴：将热腾腾的花椒油迅速浇在已拌盐的枸杞头上，顿时会散发出扑鼻的香气，随即加入之前准备好的干贝丝，快速拌匀即可装盘。

• 立即上桌：此菜讲究鲜脆爽口，炝制完成后应尽快食用，以保证最佳口感与风味。

健康提示：本菜品具有明目去火、健脾益肺的食疗功效，适合春季养生及体质偏热者食用。

食物相克提示：枸杞叶不宜与乳制品同食。