煮青豆泥家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

煮青豆泥的制作材料：
主料：青豆250克
辅料：土豆（黄皮）75克，芹菜50克，洋葱（白皮）50克，火腿肠50克
调料：盐3克，胡椒粉1克，香油3克，黄油15克，清汤750毫升

详细步骤说明：

• 泡发青豆：将干青豆提前用冷水浸泡，时间约为12小时，直至豆子完全泡软，便于后续煮烂。
• 处理配料：将芹菜、洋葱和火腿肠分别清洗干净后切成大小均匀的小丁备用；土豆去皮后也切成小块，以便与青豆一同煮熟。
• 开始炖煮：取一口锅，加入750毫升清汤，放入泡软的青豆、土豆块，再依次加入切好的芹菜丁、洋葱丁、火腿肠丁以及适量火腿皮（用于提鲜）。最后加入香油，用小火慢慢煮至青豆和土豆完全酥烂。
• 制作豆泥：待食材煮熟后，将锅中的汤连同豆类及蔬菜一起倒入筛网中过滤，并用手或勺子将固体部分压成细腻的豆泥状。若有搅拌机可直接打成泥，口感更佳。
• 调味勾浓：将豆泥重新倒回锅中，加入精盐、胡椒粉进行调味，再放入黄油搅拌均匀。改用旺火加热，使汤汁略微浓稠并再次烧沸即可。
• 装盘上桌：食用前将之前切好的火腿肠丁放入热汤中稍作加热，使其味道融合，然后起锅装入碗中即可享用。

煮青豆泥的制作要诀：

• 火腿皮可根据个人喜好添加适量，主要用于提升汤品的鲜美度。
• 青豆必须充分泡发，否则不易煮烂，影响口感。
• 若喜欢更加顺滑的口感，可在过筛后使用搅拌机进一步打制豆泥。

此菜品具有健脾开胃、增强食欲的功效，同时富含植物蛋白和膳食纤维，有助于提高身体免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。