熘茄汁虾片家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱
口味：茄汁味
工艺：溜

熘茄汁虾片的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：番茄250克，毛豆15克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）20克，料酒15克，味精2克，盐4克，番茄酱50克，白砂糖25克

熘茄汁虾片的特色：
色泽浅色，软嫩鲜香，甜酸适口。

详细制作步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾取出虾肉，去除虾线（沙肠），用清水洗净后放在案板上。将虾肉片成大抹刀片，约3～4片，放入碗中备用。

• 腌制虾片：
  在装有虾片的碗中加入鸡蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精和料酒，用手抓拌均匀，使虾片表面均匀裹上浆液。然后静置片刻，让其入味并上浆。

• 处理番茄：
  将番茄放入热水中烫一下，待表皮起皱后捞出，迅速过冷水以便去皮。撕去外皮后挖除内部瓤籽，切成薄片备用。

• 焯烫毛豆：
  取适量毛豆洗净，投入沸水锅中焯烫，煮至断生状态（颜色变绿、口感变软），捞出沥干水分备用。

• 滑炸虾片：
  将炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至五六成热时，下入腌制好的虾片，用铁筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炸至七八成熟（虾片变色但仍保持嫩滑），捞出控油，放入漏勺中备用。

• 炒制茄汁酱料：
  锅中留少许底油，重新置于火上，烧至六七成热时，加入番茄酱和白糖，快速翻炒至炒出色泽红亮的红油状。随后加入料酒、盐、味精调味，并倒入少量鲜汤（或清水），搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡与混合食材：
  待汤汁沸腾后，加入适量湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。接着将之前滑炸好的虾片、切好的番茄片以及焯烫好的毛豆一同倒入锅中，快速颠翻几下，确保所有食材充分裹上茄汁酱料。

• 收尾出锅：
  最后淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度和香气，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

菜肴功效说明：
本菜适合老年人食用，具有健脾开胃的作用；同时富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体质，适合冠心病患者及注重防癌保健的人群适量食用。

小贴士-食物相克提示：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起消化不良或肠胃不适，建议间隔两小时以上再进食此类水果。
• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。