彩色里脊丝家常做法

菜系：沪菜家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

彩色里脊丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克、香菇（鲜）25克、青椒25克、胡萝卜25克
调料：味精2克、姜2克、白砂糖1克、料酒2克、淀粉（豌豆）10克、香油3克、花生油75克

彩色里脊丝的特色：爽脆可口，鲜咸香糯。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将土豆去皮后清洗干净，切成细丝状；青椒去掉籽和蒂部后洗净切丝；胡萝卜洗净去皮后也切成细丝；香菇提前用水泡发好后洗净切丝；姜切成姜末备用。

• 处理土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中冲洗一遍，去除表面多余的淀粉，然后捞出沥干水分。接着加入干淀粉拌匀，用手轻轻抖散，确保每根土豆丝都均匀裹上一层薄粉，这样炸出来的土豆丝才会更酥脆不粘连。

• 炸制土豆丝：锅中倒入较多量的熟花生油（约75克），烧至五成热（油面微微有烟雾），将拌好淀粉的土豆丝分次下入锅中进行油炸。用筷子轻轻搅动防止粘连，炸至土豆丝变色断生即可捞出，控油后放在漏勺或厨房纸上备用。

• 煸炒配菜：另起锅，留少许底油（约5克），放入姜末小火煸香，随后依次加入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝，快速翻炒几下，使其初步断生并散发香味。

• 混合调味：将炸好的土豆丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一同翻炒均匀。接着加入适量的精盐、白糖、料酒、少量鲜汤（约30毫升）、味精，继续翻炒使调料分布均匀，充分融合食材味道。

• 勾芡收汁：将10克淀粉加适量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，让汤汁逐渐浓稠起来。注意火候不要过大，以免糊锅。

• 淋油装盘：最后加入香油提香，快速翻炒几下即可关火，将炒好的彩色里脊丝盛入盘中，趁热食用。

此道菜色彩丰富、口感多样，不仅营养均衡，还能促进食欲，是一道适合家庭日常餐桌的经典沪菜。