拌双笋家常做法

菜系：沪菜
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口味：清香味
工艺：拌

拌双笋的制作材料：
主料：莴笋200克，春笋200克
调料：盐10克，味精15克，白砂糖10克，大葱5克，植物油20克，姜3克

拌双笋的特色：
白绿相映，脆爽清香，口感清新宜人，是一道适合夏季或清淡饮食需求的经典凉拌菜。

详细制作步骤：

• 处理莴笋： 将新鲜莴笋削去外皮，用清水洗净后切成滚刀块（大小适中，便于入味和夹取）。

• 处理春笋： 春笋剥去外壳，洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟（大约煮5-8分钟，视春笋大小而定），捞出后过冷水，沥干水分，再切成与莴笋相近的滚刀块备用。

• 准备配料： 将大葱洗净，切成细丝；生姜去皮，也切成细丝，放置一旁备用。

• 初步调味： 将切好的莴笋块和春笋块一起放入一个较大的盆中，加入盐、白糖和味精，用手或筷子轻轻翻拌均匀，使调味料充分渗透食材表面。

• 热油激香： 取干净炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至微微冒烟，将切好的葱丝和姜丝一同下锅煸炒，快速爆出香味。

• 完成拌制： 将煸香后的葱姜连同热油一同迅速浇在已经调好味的双笋上，再次搅拌均匀，让香气充分融合到食材中。

• 装盘点缀： 拌匀后即可将菜品整齐地码放在盘中，也可根据个人喜好撒少许葱花或红椒丝点缀增色。

小贴士：

• 莴笋和春笋都属于质地较脆的蔬菜，切滚刀块不仅美观，也有助于更好地吸收调味汁。
• 热油爆香葱姜时要注意火候，避免炸糊影响味道。
• 此菜冷热皆宜，冷藏片刻风味更佳，尤其适合夏日解腻开胃。