蛋燥家常做法

菜系：闽菜
蛋燥的制作材料：
主料：鸡蛋3个
调料：酱油1大匙、柴鱼味精1大匙、盐少许

详细制作步骤：

• 准备工作：首先准备好所需的食材和工具，包括鸡蛋、调味料以及油炸锅、细目筛网等器具。确保所有工具干净且干燥，以保证操作安全。

• 调制蛋液：将3个鸡蛋打入一个较大的容器中，依次加入酱油1大匙、柴鱼味精1大匙及少许盐。用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液呈现出均匀的混合状态，没有明显的蛋白或蛋黄分层。

• 预热油锅：取一口适合油炸的锅子，放置于炉灶上，加入适量的食用油（油量需足够淹没蛋液）。开中小火将油温慢慢加热至约170°C左右（可用筷子插入油中，周围出现小气泡为宜）。

• 保持锅具干燥：在倒入蛋液前，务必确认锅子和筛网完全干燥，避免水分接触热油引起油爆，造成烫伤或其他危险。

• 过筛蛋液：将准备好的细目筛网置于锅口上方，把调好味的蛋液缓缓倒入筛网中，使其自然过滤流入油锅内。此过程可使蛋液分布更均匀，有助于成品口感细腻。

• 晃动筛网帮助均匀：在倒蛋液的过程中，可以用手轻轻摇晃筛网，使蛋液呈细流状均匀落入油锅中，这样炸出来的蛋燥才会更加绵密松软。

• 油炸成型：待蛋液全部倒入后，继续以中小火炸制约1～2分钟，直到蛋液完全凝固并略微金黄即可。期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

• 沥油起锅：将炸好的蛋燥用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，随后盛入盘中。

• 调味享用：根据个人口味，可在蛋燥上撒少许胡椒盐、海苔粉提味，或者搭配番茄酱一同食用，风味更佳。

相关功效：
蛋燥是闽南地区常见的传统小吃，富含优质蛋白质与多种氨基酸，具有补充体力、增强营养的功效，适合作为早餐配菜或日常点心食用。