糟片鸭家常做法

菜系：闽菜

糟片鸭的特色功效：糟片鸭是福建传统名菜之一，具有开胃健脾、促进食欲的功效。香糟的独特香气不仅能去腥提鲜，还能增加风味层次，适合家庭聚餐或宴客佳肴。

【制作材料】
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）
配料：香菜50克
调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（实际耗油约60克）

【详细制作步骤】

• 处理鸭肉
  将煮熟的肥嫩鸭去头、脚和大骨，保留皮肉完整。然后将鸭身切成四大块备用。

• 煸炒香糟调味汁
  取锅置于中火上，加入25克花生油烧热。放入姜末和香糟翻炒，炒至香味溢出。接着将鸭块放入锅中，再依次加入白糖、五香粉、绍酒、白酱油，搅拌均匀后改用微火焖煮20分钟，使鸭肉充分吸收香糟的味道。

• 收汁入味
  在焖煮过程中不时翻动鸭块，确保均匀受热与入味。待汤汁逐渐浓稠后，加入味精拌匀，关火后将鸭块连同调料一起倒入盆中，静置稍凉后滗去多余的汤汁。

• 裹粉准备炸制
  将干淀粉均匀地撒在鸭块上，用手轻轻翻拌，使每一块鸭肉都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，为后续炸制酥脆打下基础。

• 炸制酥脆外皮
  重新取锅置于旺火上，加入适量花生油，待油温升至六成热（约180℃），将裹好淀粉的鸭块逐一下锅炸制。不断翻动炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，控油后放在漏勺中沥干多余油分。

• 淋香增色
  将炸好的鸭块盛入盘中，趁热淋上几滴芝麻油，以增添香气。

• 切片装盘
  待鸭块稍微冷却后，用刀将其斜切成约5厘米长、0.33厘米宽的薄片，整齐摆放在盘中。

• 装饰点缀
  将香菜择洗干净，去除老叶和杂质，围摆在鸭片周围作为点缀，提升整道菜肴的视觉美感。

一道色泽淡红、皮酥肉嫩、糟香浓郁、甘鲜爽口的闽菜经典——糟片鸭便完成了，可立即上桌享用。