豇豆烧排骨家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【豇豆烧排骨】的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）500克
辅料：豇豆50克
调料：酱油10克，味精5克，襄荷10克，胡椒粉2克，料酒10克，植物油50克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪小排清洗干净后，斩切成约2厘米长的小条状，确保大小均匀，便于入味。干豇豆用温水泡发，时间大约30分钟至软化，泡好后反复漂洗去除杂质和豆腥味，然后捞出沥干水分，改刀成3厘米左右的小段备用。

• 处理姜片：取适量生姜，去皮后洗净，切成薄片，用于去腥提香。

• 初步炒制排骨：将炒锅置于炉火上，加热后加入植物油，待油温升至六成热（约180℃），放入排骨条中火翻炒。炒至排骨表面微黄、水分逐渐收干时，加入料酒继续翻炒，以去除肉腥并激发香味。

• 调味上色：接着放入姜片一同翻炒几下，随后加入红酱油，使排骨均匀上色。持续翻炒至排骨呈现出诱人的酱红色，并散发出浓郁香气。

• 加水炖煮：向锅中加入足量热水（水量需没过排骨），大火烧开后转为中小火慢炖，保持汤汁微微沸腾状态，焖煮约40分钟，使排骨逐渐变软熟透。

• 加入豇豆继续烧制：当排骨烧至八成熟（即用筷子能轻松插入但还未完全酥烂）时，将之前泡发好的豇豆倒入锅中，与排骨一同继续焖烧。期间适当翻动，使豇豆充分吸收排骨的鲜香味道，直至排骨完全熟透。

• 收汁调味：待汤汁明显减少、豇豆软嫩可口时，加入味精和胡椒粉进行最后调味，轻轻翻拌均匀。此时可根据个人口味调整咸淡或添加少许盐分，继续收汁至汤汁浓稠适中即可。

• 装盘出锅：将烧好的豇豆烧排骨盛入盘中，撒上少许襄荷（如无可用姜丝或葱花代替）点缀增香，即可上桌享用。

此菜色泽红亮，口感软烂，营养丰富，具有补血养气、健脾开胃、滋阴润燥等功效，特别适合青少年成长发育期及体质虚弱者食用。