红拉鸡家常做法

菜系：江西菜
补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炸

红拉鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：大蒜（白皮）25克，姜5克，味精2克，料酒25克，猪油（炼制）80克，香油10克，酱油3克，盐15克

红拉鸡的特色：
此菜制作精细，讲究火候与刀工，成品鸡皮酥脆、鸡肉软嫩香美，口感层次分明，具有浓郁的地方风味。

详细制作步骤如下：

• 处理童子鸡：
  将童子鸡宰杀后，用热水烫毛，清理干净羽毛及杂质。从背部剖开去除内脏，注意保留外形完整。然后用水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制鸡肉：
  取一个大碗，放入洗净的整鸡，加入适量精盐（约10克）、料酒、酱油进行腌制，时间约为10分钟，使鸡肉初步入味。

• 准备配料丝：
  将生姜和蒜瓣分别去皮洗净，切成细丝备用。

• 油炸定型：
  炒锅置于旺火上烧热，倒入炼好的猪油，待油温升至七成热（约210℃），将腌制好的鸡轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中要不断翻动鸡身，使其受热均匀、色泽一致。炸至鸡皮呈金黄色且肉质熟透时捞出，控净多余的油分。

• 调制卤汁：
  另取一小碗，加入剩余酱油、味精、香油，搅拌均匀，调成卤汁备用。

• 煸炒配料丝：
  锅中留少许底油，放入姜丝和蒜丝，小火略煸几下，激发出香味后盛出，放入调好的卤汁中拌匀。

• 拆鸡装盘：
  将炸好的鸡稍凉后，先取下鸡头、鸡脚和鸡翅，这些部分称为“五件”（头、脚各两件，共五件），斩成适口的小块，平铺在盘底作为垫底。
  接着将鸡身上的皮撕下，鸡肉用手撕成条状或片状，放入调好味的卤汁碗中拌匀。最后将拌好的鸡肉放在五件之上，鸡皮切成细丝，撒在最上面即可完成。

红拉鸡的制作要诀：

• 宰杀鸡时务必从背部剖开，保持鸡形完整；
• 油炸过程中需始终保持七成热油温，并不断翻动，确保受热均匀；
• 由于需要大量油炸，建议准备熟猪油约750克用于炸制过程。

健康提示：
鸡肉性味甘温，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，以及维生素B族、尼克酸等，具有温中益气、补精添髓的功效。适用于体质虚弱、食欲不振、腹泻、贫血、产后乳少等症状人群食用，是补充营养、增强体力的理想食材。