油炝芦笋家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：清香解腻，营养丰富，有助于增强免疫力。

油炝芦笋的制作方法：
主料：芦笋
辅料：熟火腿、油菜心、蘑菇
调料：熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤

详细步骤说明：

• 食材处理：将新鲜芦笋洗净后切成适口段状；蘑菇去蒂后切片备用；熟火腿切成菱形薄片；油菜心择洗干净，去除老叶，准备焯水。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水烧开，放入少许盐和几滴食用油，将油菜心快速焯烫至颜色鲜绿后捞出，过冷水沥干备用。此步骤可保持蔬菜色泽鲜亮且口感脆嫩。
• 煸香葱片：另起锅置于火上，倒入适量熟鸡油，待油温升至五成热时，放入葱片小火煸炒，直至葱片微微变色并散发出浓郁香味。
• 烹制高汤：接着往锅中倒入适量高汤，大火烧开后转中小火，依次下入芦笋段、蘑菇片、火腿片及焯好的油菜心，同时加入适量盐进行调味。
• 调味收汁：待汤再次煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，再加入姜汁提味，撒入少量鸡精增鲜，最后淋入熟鸡油使菜肴更加香润浓郁，翻拌均匀即可出锅。

温馨提示：火候控制是关键，煸葱时不宜火大以免焦糊；所有食材应尽量保持大小一致，以便受热均匀，提升成品美观度与口感。