爆满山红家常做法

菜系：江西菜
补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：油爆

【爆满山红的制作材料】
主料：猪肚250克
辅料：鸡蛋清25克，花生仁（生）25克
调料：姜50克，盐3克，料酒15克，味精2克，淀粉(蚕豆)15克，香油5克，花生油35克

【爆满山红的特色】
此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

【详细步骤说明】

• 处理猪肚：将猪肚清洗干净后，取肚尖部分片去筋膜。在肚尖靠皮的一面用刀剞上十字花刀，深度约为肚尖厚度的3/4，刀距控制在约0.3厘米左右。接着将肚尖改切成3厘米长、0.9厘米宽的小条，放入碗中备用。

• 腌制肚条：向装有肚条的碗中加入精盐、料酒和味精，拌匀后腌制片刻，让肚条入味。

• 调制蛋清浆：将鸡蛋清与干淀粉混合调匀，制成蛋清浆。然后将其倒入腌好的肚条碗中，搅拌均匀，使每根肚条都裹上一层蛋清浆。

• 炸制花生米：取锅烧热，加入适量花生油，待油温达到五成热时放入花生仁，小火炸至酥脆。捞出后去掉外衣，再将其切成米粒大小的碎末备用。

• 准备姜丝：将酥姜洗净后切成细丝备用。注意应选用红酥姜，否则会影响菜品整体质量和风味。

• 滑炒肚条：另起炒锅置于旺火上，烧热后加入约35克花生油，待油温升至八成热时，倒入裹好浆的肚条，迅速用手勺拨散。当肚条受热卷起、花刀花纹散开时，立即倒入漏勺沥去多余的油。

• 调味勾芡：原锅继续加热，倒入少量鲜汤，并加入适量精盐、味精和料酒进行调味。随后用湿淀粉勾稀芡，使汤汁变得浓稠。

• 翻炒收汁：将沥过油的肚条重新倒回锅中，快速颠翻数下，让肚条充分吸收调味汁。最后滴入几滴香油提香，盛出装盘。

• 撒配料装饰：将之前炸好的花生米碎和红酥姜丝均匀地撒在盘中的肚条上即可完成。

【制作要诀】

• 在肚尖上剞花刀时，刀深需为肚尖厚度的3/4，刀距约为0.3厘米，这样可以使肚条更易入味且口感更佳。
• 因制作过程中需要油炸，建议准备约500克花生油以确保操作顺利。
• 本菜对原料要求较高，尤其是红酥姜不可替代，否则会直接影响成品质量。

【食物相克提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 花生仁（生）对于肠胃虚弱者来说不建议与黄瓜或螃蟹同食，以免引发腹泻。