珍珠粉家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸甜味
工艺：汆

珍珠粉的制作材料：
主料：甘薯粉300克
辅料：香菇（鲜）30克、鸡胸脯肉50克、荸荠150克、冬笋50克
调料：味精2克、盐6克、香油5克、小葱5克、胡椒粉1克

珍珠粉的特色：
此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。

详细做法步骤：

• 准备珍珠粉颗粒：
  将甘薯粉倒入簸箕中，一边慢慢洒入清水，一边用手轻轻搅拌，使水分均匀渗透到粉中；
  然后将簸箕按顺时针方向不断颠动，让粉粒逐渐滚动成圆形的小珠子；
  接着将这些初步成型的珠粒转移到另一个干净的簸箕中，撒上少量干薯粉以防粘连，继续轻轻转动簸箕，使珠粒更加结实圆润；
  最后将成型的珍珠粉摊开放置一段时间，使其表面水分稍微晾干备用。

• 处理配料：
  鸡胸脯肉洗净后切成细小的丁状，用适量盐和湿淀粉抓匀上浆，静置片刻；
  香菇去蒂洗净，切为细小丁块；
  冬笋剥去外壳和老根，洗净后也切成细丁；
  荸荠去皮洗净，切成细丁；
  小葱洗净，切成葱花；姜切末备用。

• 开始烹饪：
  取一口炒锅置于炉火上，加入鸡汤500毫升，放入适量盐调味；
  随即下入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁以及姜末一同煮沸；
  待汤汁沸腾后，先下入之前准备好的珍珠粉，轻轻搅动防止粘底；
  继续煮至珍珠粉变得半透明时，再加入腌制好的鸡丁，继续加热至鸡肉熟透；
  此时所有食材均已熟透，珍珠粉呈晶莹剔透状，撒入葱花即可关火。

• 调味出锅：
  在起锅前撒上少许胡椒粉提味，淋上几滴香油增香，搅拌均匀后盛出即可食用。

珍珠粉的制作要诀：

• 洒水过程中要均匀缓慢，以确保珍珠粉成型良好；
• 所有食材入锅前务必确保汤汁已完全煮沸，尤其是珍珠粉和鸡肉丁，以免影响口感与质地。