烧脚鱼家常做法

菜系：江西菜
肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

【烧脚鱼的制作材料】
主料：甲鱼（脚鱼）1000克
调料：香油3克、酱油50克、味精1克、盐10克、大蒜（白皮）100克、猪油（炼制）100克、姜15克、料酒50克、胡椒粉2克

【烧脚鱼的特色】
肉质酥烂，香气浓郁，富有营养，咸鲜适中，是一道滋补佳品。

【详细步骤说明】

• 处理甲鱼：将甲鱼翻过身来，背朝下放置，待其伸长脖子试图翻身时，迅速用快刀在脖根处斩断，收集血液备用（可选）。将甲鱼放入开水中烫片刻，取出后放入冷水中洗净外壳上的外衣膜，再破腹取出内脏，去除脚爪和多余脂肪部分。

• 切块处理：将清理干净的甲鱼剁成约2.4厘米见方的小块，放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水去腥：炒锅置于旺火上，加入适量清水烧沸，放入甲鱼块焯水，待水再次沸腾后捞出甲鱼块，用清水冲洗一遍，去除血沫和腥味。

• 热锅煸炒：将锅重新置旺火上，烧热后倒入炼好的猪油，加热至六成热时，放入甲鱼块进行煸炒，炒至表面微黄、水分蒸发。

• 调味焖烧：在锅中加入酱油、精盐、姜末炒匀，接着倒入料酒，加盖焖片刻，使香味充分渗入食材。随后加入适量高汤或清水，以没过甲鱼块为宜，转小火慢烧约30分钟至甲鱼肉酥烂入味。

• 收汁调味：待甲鱼酥烂后，撒入蒜末，加入味精拌炒几下，提升香气。然后将甲鱼块连汤一同盛入盘中，淋上香油，最后撒上胡椒粉即可食用。

【烧脚鱼的制作要诀】

• 杀甲鱼时要注意安全，推荐使用上述方法确保操作顺利；
• 死甲鱼不可食用，因其可能含有毒素；
• 甲鱼本身有较重腥味，烹调时应适当加重调料掩盖异味；
• 焯水和煸炒是去腥的关键步骤，不能省略。

【健康提示】
甲鱼性甘寒，具有滋阴凉血、补肾健骨之功效，适合体质虚弱、肾功能不佳者食用，尤其适合秋冬季节进补。

【食物相克提醒】
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食，以免引起不适或降低营养价值。