所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
百合糯米粥的制作材料:
主料:糯米250克、鲜百合250克(或干百合泡发后使用)、小红枣100克。
调味料:白糖200克。
水量:约1750克(分两次加入,第一次500克,第二次1250克)。
百合糯米粥的介绍:
百合糯米粥是上海传统风味名点之一,起源于20世纪40年代,最初由街头食摊推出。选用优质百合与糯米精心熬制而成,是夏秋季节中深受人们喜爱的消暑夜宵佳品。此粥不仅口感香甜软糯,还具有良好的养生功效。
百合糯米粥的特色:
粥体浓稠适中,入口香甜,清心安神,润肺止咳,是一道兼具美味与营养的传统小吃。
百合糯米粥的做法步骤:
-
处理原材料:
- 将新鲜百合剥去外层老叶,只取嫩瓣,用清水洗净备用;若使用干百合,则需提前用清水浸泡至柔软后再进行下一步操作。
- 糯米淘洗干净,去除杂质,沥干水分。
- 小红枣用清水冲洗干净,去除表面浮尘。
-
初步煮红枣:
- 取一口锅,加入500克清水,放入洗净的小红枣,用中火加热,煮约30分钟,直至红枣逐渐涨发变软。
-
加入糯米和百合:
- 在已煮红枣的锅中,继续加入剩余的1250克清水,同时放入淘净的糯米和处理好的百合。
- 用大火烧开后,转为小火慢熬,期间注意搅拌,防止粘锅。
-
熬煮成粥:
- 持续用小火煮至糯米完全开花,粥汤变得浓稠,百合和红枣也都酥烂入味。整个过程大约需要60-90分钟,视火力及食材熟度而定。
-
调味出锅:
- 待粥快煮好时,加入准备好的白糖,搅拌均匀,使糖充分溶解于粥中。
- 稍微再煮片刻,确保味道融合后即可关火盛出。
百合糯米粥的制作要领:
- 若使用干百合,务必提前泡水使其恢复柔软,否则不易煮烂,影响口感。
- 熬煮过程中要注意火候控制,先大火后小火,避免中途频繁加水,以免稀释味道。
- 百合不宜久煮,可在粥将成前30分钟左右加入,以保持其清香和营养成分。
- 糖可根据个人口味适当调整,喜欢更甜的可适量增加,但建议保留原味清香。