羊肉粥家常做法

上海小吃羊肉粥的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

羊肉粥的制作材料：
粳米1500克，山羊肉6000克，广东酱650克，甜面酱500克，白酱油500克，白糖100克，精盐40克，葱、姜各50克。

羊肉粥的功效与介绍：
羊肉粥是上海地区的传统冬令风味名点，常由白切羊肉店及小吃铺供应。此粥具有温补脾胃、益气养血、增强体力等功效，适合寒冷季节食用，尤其适合体质虚弱者进补。口味鲜美浓郁，羊肉片蘸酱香甜可口，是一道兼具美味与营养的传统小吃。

羊肉粥的详细制作步骤：

第一步：处理羊肉

• 将山羊肉放入清水中浸泡约2小时，去除其中的血水和腥味。
• 浸泡完成后，将羊肉捞出冲洗干净，放入大锅中，加入约15千克清水。
• 大火煮沸后转中小火慢煮，直至羊肉完全熟透（大约需2-3小时，视肉块大小而定）。
• 羊肉煮好后立即取出，趁热拆去骨头，然后放置在熟食砧板上自然冷却备用。

第二步：准备调味酱料

• 葱、姜分别洗净后切成细末备用。
• 白酱油倒入小锅中加热煮沸，关火放凉备用。
• 取广东酱和甜面酱，加入白糖以及750克清水搅拌均匀。
• 用漏勺过滤混合酱汁，去除杂质后倒入锅中，小火慢慢熬制，直至酱汁浓稠即可，盛出备用。

第三步：熬制羊肉粥

• 将粳米淘洗干净，去除杂质，沥干水分。
• 在另一口锅中倒入之前煮羊肉时留下的原汤（确保已去净浮沫和杂质），再根据需要补充适量清水，使总体水量适中。
• 放入洗净的粳米，先用大火煮沸，随后转为小火慢慢熬煮，过程中不断搅拌以防粘底。
• 持续熬煮至米粒完全开花、粥体浓稠且富有韧性为止（一般需1-1.5小时）。

第四步：装碗与配餐

• 将熬好的羊肉粥盛入碗中，撒上事先准备好的葱末、姜末，并加入适量精盐调味。
• 随即浇上一小勺煮过的白酱油提鲜增香。
• 同时将冷却后的熟羊肉切成薄片，整齐码放在盘中，另取小碟盛入调好的甜酱作为蘸料，供食客搭配食用。

羊肉粥的制作要领：

• 羊肉需彻底去血水，以保证粥汤清澈不腥。
• 粳米熬煮时要注意火候控制，以“米开花、粥浓稠”为佳。
• 酱料熬制不宜过稀或过稠，应保持适度流动性以便蘸食。