藤萝饼家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：酥香可口，老少皆宜，适合春季时令品尝，具有舒缓情绪、清热解毒的食疗作用。

藤萝饼的做法详细介绍

制作材料：

• 精面粉1050克
• 白糖450克
• 食用油350克（分次使用）
• 净猪板油250克
• 新鲜紫藤萝花500克

成品特色：
色泽嫩白，外皮酥脆，内馅香甜，带有天然紫藤萝花的清香，是传统京式点心中的代表之一。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将净猪板油切成小丁备用。新鲜紫藤萝花去除花蕊后洗净晾干水分，放入盆中加入白糖拌匀，腌制约10分钟，使花瓣充分吸收糖分并释放香气，制成藤萝花馅备用。

• 制作油酥面团：
  取精面粉350克和食用油245克混合在一起，用手或刮刀将面粉与油脂揉合均匀，直至形成光滑不粘手的油酥面团。盖上湿布静置松弛约15分钟。

• 制作水油面团：
  另取精面粉700克，加入食用油105克和清水350克，搅拌成团后反复揉至面团光滑有弹性，同样盖上湿布醒发15分钟左右。

• 包酥擀片：
  将水油面团压扁，包裹住油酥面团，收口朝下。用擀面杖将其擀成长方形的大面片，然后像叠被子一样折叠三次，再横向擀开，使其更薄更均匀。

• 卷条分剂：
  将擀好的大面片从一端卷成圆柱形长条，用刀切成每个约25克的小面剂。将每个小剂子两头捏紧，按扁后用掌心搓圆。

• 包入馅料：
  逐个将面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量的藤萝花猪油馅，像包包子一样收口捏紧，整理成鸭蛋形状，再轻轻压扁成饼状。

• 烘烤成型：
  将包好馅的藤萝饼坯整齐摆放在烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火温度控制在170℃左右，烤制约15～20分钟，待表面呈嫩白色、略有光泽即可出炉。

制作要领：

• 油酥面团和水油面团都要充分揉透，这样起酥效果更好；
• 包酥擀片动作要轻柔，避免油酥分布不均影响层次；
• 烘烤过程中火候不宜过大，保持小火慢烤，确保成品色泽洁白、口感酥脆；
• 若使用烤箱，请根据实际情况调整时间，防止过火导致颜色变黄影响美观。