咸酥烧饼家常做法

北京小吃咸酥烧饼的做法详细介绍

所属地区： 北京小吃
工艺： 烘烤法

咸酥烧饼的制作材料：

• 面粉 2500克
• 酵面 150克
• 芝麻仁 250克
• 小苏打粉 10克
• 精盐 50克
• 油 750克

咸酥烧饼的介绍：
北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。

咸酥烧饼的特色：
层次分明，酥香利口。

详细做法步骤如下：

• 准备油酥面团：
  取一个大盆，加入750克食用油和1500克面粉，同时加入精盐50克。用手将油、面粉和盐充分揉匀，直至混合均匀，形成柔软且不粘手的油酥面团。完成后放置一旁备用。

• 调制水面团：
  将剩余的1000克面粉倒入另一个盆中，加入酵面150克，再加入适量清水（根据面粉吸水性调整水量），同时撒入小苏打粉10克。搅拌均匀后用力揉成光滑的水面团，确保无干粉颗粒。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 包裹油酥与水面团结合：
  将油酥面团放在案板上压扁，然后将水面团擀开后包住油酥面团，封口捏紧。接着用擀面杖将其擀成长方形薄片，采用“三折法”反复折叠擀开，重复操作3~4次，使油酥均匀分布于水面团中，从而形成多层结构。

• 卷条分剂：
  将擀好的面皮从一端卷成紧密的长条状，用刀切成每个约25克的小面剂。将每一个小剂子两头捏紧，再用手掌轻轻按压成圆形饼状。

• 整形并粘芝麻：
  将每个饼坯翻转过来，正面（即非切口面）向上，用手轻轻拍扁成稍厚的圆形饼胚。然后在表面刷一层清水或蛋液，快速蘸上芝麻仁，使其牢固地粘附在饼面上。

• 烘烤成型：
  将粘好芝麻的饼胚整齐摆放在铺好油纸的烤盘中，放入已预热至180℃的烤箱中层。烘烤时间控制在15~20分钟左右，待饼面呈金黄色、芝麻香味溢出即可取出。

• 冷却享用：
  烤好的咸酥烧饼取出后放置在网架上晾凉，待其完全冷却后口感更酥脆，即可装袋保存或直接食用。

咸酥烧饼的制作要领：

• 水面团必须揉匀并充分饧透，揉至表面光滑为宜；
• 包酥和擀叠过程中动作要轻柔，避免油酥外漏影响起酥效果；
• 烘烤时火候不宜过旺，防止表皮焦黑而内部未熟。

咸酥烧饼的功效与适用场合：
作为传统北京风味小吃，咸酥烧饼不仅口感酥香、层次分明，而且富含碳水化合物和油脂，能提供充足能量，适合早餐搭配豆浆或粥品，也适合作为午后点心或旅行携带食品。秋冬季节食用尤为合适，具有温补暖胃、增强体力的作用。