玫瑰饼家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：应季养生、健脾开胃、润肺止咳

玫瑰饼的做法详解

一、准备材料

• 主料：
  • 精面粉1050克（分两份使用）
  • 白糖450克
  • 食用油350克（分两次使用）
  • 净猪板油250克
  • 鲜玫瑰花500克

二、制作步骤

第一步：准备馅料

• 将净猪板油去除筋膜，切成黄豆大小的小丁备用。
• 取鲜玫瑰花瓣，用清水轻轻漂洗，沥干水分。
• 将洗净的玫瑰花瓣放入大碗中，加入白糖和猪板油丁，充分拌匀。放置静置约1小时，使玫瑰香味充分渗出，馅料融合。

第二步：制作油酥面团

• 取精面粉350克，加入食用油245克。
• 用手将面粉与油不断搓揉，直至混合均匀，形成柔软且不粘手的油酥面团，盖上湿布或保鲜膜静置备用。

第三步：制作水油面团

• 另取精面粉700克，加入食用油105克和清水350克。
• 用手掌根部反复揉压，直到面团光滑、有弹性，不粘手为止。
• 揉好后同样盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟。

第四步：包酥与整形

• 将水油面团擀成圆形大面片，将油酥面团包裹在中间，收口捏紧。
• 再次擀成长方形的大面片，采用“三折法”折叠起来，再擀平。
• 重复折叠擀平1～2次，使层次更均匀。
• 最后将面片卷成圆柱形长条，用刀切成每个约25克的小剂子。

第五步：包入馅料

• 将小剂子逐个按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
• 取适量玫瑰馅（约15～20克）放在皮中央，像包包子一样收口捏紧，整理成圆饼状。

第六步：烘烤成型

• 在饼坯表面用红色食用色素点一个红印章（家庭做法可省略），整齐摆放在铺好油纸的烤盘中。
• 烤箱提前预热至160℃，放入饼坯，烘烤约15～20分钟，待饼面呈嫩黄白色即可出炉。

三、制作要领总结

• 油酥面团必须搓透，才能保证起酥效果；水油面团需揉匀搓透，增强延展性。
• 包酥时手法要轻柔，避免破裂影响层次。
• 烘烤过程中火候要控制得当，避免火大导致饼色过深，失去传统色泽和口感。
• 玫瑰花以新鲜为佳，若无鲜品可用干玫瑰花泡软替代，但风味略有差异。

四、特色与营养价值

玫瑰饼皮酥色黄白，内馅紫红香甜，玫瑰香气扑鼻，是北京地区春季特有的传统点心。玫瑰具有疏肝解郁、活血调经的功效，适合春季养肝时节食用，同时也有助于健脾开胃、润肺止咳，是一道兼具美味与养生的小吃。