牛舌饼家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法

牛舌饼的制作材料：
面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。

牛舌饼的功效与特色：
牛舌饼因形似牛舌而得名，是北京传统清真小吃，如今广受大众喜爱。此饼色泽微黄，口感暄软，咸香适口，富有嚼劲，适合作为主食或点心食用，具有一定的饱腹感和能量补充作用。

牛舌饼的详细制作步骤：

• 调制面团：在一个大盆中放入2500克面粉，加入500克酵面（老面），再倒入适量的清水（约1000毫升左右，根据面粉吸水性调整），同时加入15克食碱，用手或木棍搅拌均匀后揉成光滑的半发面团。面团不宜过软也不宜过硬，以手感柔软且不粘手为佳。揉好后盖上湿布或保鲜膜，略饧约30分钟至面团发酵充分。

• 准备调味馅料：取一个干净的小碗，放入50克芝麻酱，加入适量精盐（约10克）和少许花椒粉，再加几滴清水，搅拌均匀，制成涂抹用的馅料备用。

• 分剂擀皮：将醒好的面团取出放在案板上再次揉匀，排出多余气体。然后摘成每个约100克的小面剂子，逐个揉圆后擀成长方形的薄面片（长约30厘米、宽约15厘米），注意边缘不要擀得太薄，以免卷时破裂。

• 抹料卷筒：在擀好的面片上均匀地刷一层植物油（共用油50克，可分次使用），撒上少量精盐（剩余约40克分次使用），再涂抹适量之前调好的芝麻酱馅料。然后从一端慢慢卷起成长条状，收口朝下，轻轻压紧两端，并将边角捏牢封好，防止漏馅。

• 成型牛舌饼生坯：将卷好的长条轻轻横向压扁，再擀成长圆形的饼状，即为牛舌饼的生坯。依次做完所有面剂。

• 烙制定型：将饼铛置于炉灶上加热，待锅底微热时放入牛舌饼生坯，用中小火慢慢烙制。烙至两面微微泛黄、表面有酥香味时翻面，继续烙另一面，使饼体初步定型。

• 烘烤成熟：将已烙好的牛舌饼移入预热好的烤箱或传统的饼铛下方火道中，用上下火烘烤约10～15分钟，温度控制在180℃左右，直至饼体完全熟透、颜色金黄、手感轻盈即可取出。

牛舌饼的制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分醒发，揉至光滑柔软为宜；
• 烙饼和烘烤时火候不宜太旺，避免外焦内生；
• 抹油和调料要均匀，卷制要紧实，确保层次分明、味道浓郁。