马蹄烧饼家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：马蹄烧饼因形似马蹄而得名，是一种传统烘烤类面食，外皮酥脆、内里松软，口感微甜，适合早餐或作为日常点心食用，具有一定的饱腹感和能量补充作用。

马蹄烧饼的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：面粉750克
• 酵面350克
• 食碱7.5克
• 芝麻30克
• 食用油75克
• 饴糖少许
• 清水适量

详细制作步骤：

• 调制酵水面团

  • 将酵面放入盆中，加入适量清水调开成稀糊状。
  • 接着加入面粉、事先调配好的碱水（将食碱7.5克溶于少量水），再根据情况加清水揉成一个柔软且不粘手的面团。
  • 揉好后盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍左右。

• 分割面团

  • 发酵完成后，将面团取出放在案板上稍作揉压排气。
  • 将面团搓成长条，然后摘成每个约20克的小面剂子。
  • 取一个小面剂子按扁，在其内部塞入一小块干面粉包裹的小面团（用于形成空心效果）。

• 整形制作

  • 用手将小面剂子边缘慢慢捏出薄边，使其呈碗状，中心略厚，边缘较薄。
  • 在一面刷上一层稀释的饴糖水（可用少量清水调匀饴糖），然后均匀地粘上芝麻。

• 烘烤定型

  • 烤箱提前预热至200℃。
  • 将整理好的生坯放入烤盘，送入烤箱中层，上下火烘烤约10～15分钟。
  • 待烧饼表面呈现金黄色，体积鼓起，即可取出晾凉。

• 成品特点

  • 成品色泽微黄，外形酷似马蹄，皮薄酥脆，内里空心柔软，带有淡淡的麦香与芝麻香气，口感软香微甜，风味独特。

制作要领提示：

• 面团发酵要充分，以保证成品松软有弹性。
• 刷饴糖水时不宜过多，以免影响粘芝麻效果。
• 烘烤过程中要注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致焦黑。
• 制作方法可参考北京芝麻酱烧饼的工艺技巧，提升成品质量。