芝麻酱烧饼家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法

芝麻酱烧饼的制作材料：
主料：面粉2250克，酵面750克
辅料：油50克，食碱少许，清水适量，芝麻酱400克，芝麻仁350克
调料：精盐100克，糖色水适量，花椒、小茴香各适量

芝麻酱烧饼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十五层的最为地道。

芝麻酱烧饼的做法步骤详解：

• 准备面团：在一个大盆中加入面粉2250克，放入酵面750克，再加入适量的食碱和清水，开始揉面。将面团揉至表面光滑、不粘手为止，然后静置略饧约30分钟，让其充分发酵。

• 炒制五香粉：取适量花椒与小茴香放入锅中小火煸炒，炒出香味后取出放凉，再碾成细末备用。

• 调制芝麻酱馅料：将芝麻酱400克放入碗中，加入事先炒好的花椒小茴香碎，再加精盐100克、油50克，搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的状态，放置一旁备用。

• 分割面团：将醒好的面团取出，放在案板上分成若干小块，每块约25克左右，随后逐一进行操作。

• 擀皮抹酱：取一块面团，用手揉成长条状，再用擀面杖擀成长方形薄片，接着用手轻轻甩打面皮，使其更薄更延展。在擀好的面皮上均匀涂抹一层调好的芝麻酱馅料。

• 卷制成型：从面皮的一端慢慢卷起，卷成一根长筒状，然后双手握住两端轻轻拉长，再折叠几下以增加层次感。

• 分剂整形：将拉长后的面卷切成每个约25克的小面剂，将每个小剂子收口捏紧，搓圆后按扁，整形成圆形饼状。

• 刷糖水上芝麻：在饼坯表面刷上一层糖色水（可用红糖或蜂蜜加水稀释熬制），然后迅速在表面沾满芝麻仁350克，确保覆盖均匀。

• 烘烤成型：将处理好的饼胚摆入烤盘，放入已预热的烤箱中，炉温控制在180℃～200℃之间，烘烤约10-15分钟，待表面呈现金黄色且香气四溢即可出炉。

芝麻酱烧饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，保证口感柔软有弹性；
• 烤制时注意火候控制，避免表皮焦糊影响成品美观与口感。

芝麻酱烧饼的相关功效：
芝麻酱富含钙质与蛋白质，有助于骨骼健康与营养补充；适量食用可润肠通便、养颜润肤，适合早餐搭配或作为日常点心食用。