炸网油胗肝家常做法

菜系：私家菜
相关功效：接触电离辐射人员食谱、延缓衰老食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、明目食谱、贫血食谱

口味：咸甜味
工艺：炸

【炸网油胗肝的制作材料】
主料：鸡肫200克，鸡肝200克，猪网油200克
辅料：火腿25克，鸡蛋50克
调料：大葱10克，姜5克，盐5克，白砂糖5克，味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，植物油100克

【炸网油胗肝的特色】
色泽金黄，外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩爽口，口感层次分明，营养丰富。

【炸网油胗肝的做法详解】

• 原料处理

  • 将鸡肫和鸡肝清洗干净，去除筋膜和杂质，用清水冲洗后切成薄片备用。
  • 火腿切成与胗肝大小一致的薄片；大葱切末，生姜剁成姜末备用。

• 腌制食材

  • 取一个碗，放入切好的鸡肫片、鸡肝片和火腿片，加入适量精盐、味精、白糖、料酒、葱末和姜末，搅拌均匀，进行初步调味腌制，静置约10分钟入味。

• 处理猪网油

  • 将猪网油洗净，用清水浸泡片刻以去除多余油脂，再用厨房纸巾吸干水分。
  • 将猪网油平铺在案板上，分成四块大小相近的方块备用。

• 包裹成型

  • 取一份腌制好的胗肝混合物，均匀地铺在一块猪网油上，整理成长约14厘米、宽约7厘米的长方形。
  • 将网油四边向中间折叠，包裹住胗肝内容物，形成一个完整的长方块。
  • 鸡蛋打散制成蛋液，用于封口，将开口处涂抹蛋液后捏紧封好。
  • 重复以上步骤完成其余三份，并在表面均匀沾上一层干淀粉，以防炸制时脱糊。

• 炸制定型

  • 锅中倒入植物油，置于炉灶上，烧至油温八成热（约180℃），放入包好的网油胗肝。
  • 中小火炸至表皮定型并呈现金黄色，捞出控油。

• 复炸提升口感

  • 再次升高油温至九成热（约200℃），将胗肝重新下锅复炸约20秒，使其更加酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘食用

  • 待稍凉后，用刀将每个胗肝块切成若干小块，整齐码放在盘中。
  • 可根据个人口味蘸椒盐或番茄沙司食用，风味更佳。

【小贴士-食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收。