砂锅炖鸭（一）家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、营养不良食谱、糖尿病食谱
功效：滋阴补虚，清热润燥，增强体质，适合体质虚弱及糖尿病患者食用

口味：咸鲜味
工艺：砂锅炖

砂锅炖鸭（一）的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋75克
调料：盐10克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜10克

砂锅炖鸭（一）的特色：
肉烂汤鲜，清淡可口，营养丰富，老少皆宜。

详细制作步骤：

• 处理鸭子： 将北京填鸭宰杀洗净后，从背部下刀剖开，去除内脏，并剔除鸭臊（即鸭腥腺），用清水彻底冲洗干净，沥干备用。
• 准备辅料： 冬笋去皮后顺长切成薄片；新鲜香菇洗净去蒂；大葱切段，生姜切片备用。
• 焯水去腥： 锅中加适量清水烧沸，放入鸭子焯水约5分钟，待血沫浮起后捞出，迅速用冷水冲洗干净，去除杂质和腥味。
• 焯烫辅料： 同样将切好的冬笋片和香菇放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲凉备用，以保持口感与色泽。
• 炖煮开始： 取一口干净的砂锅，将鸭子平铺于锅底，脯面朝上，然后在鸭子两侧分别放入焯好的香菇、冬笋片、葱段和姜片。
• 加入高汤： 向砂锅中倒入约1500克的鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），汤量以刚好没过鸭身为宜。再依次加入盐、味精、料酒、胡椒粉进行调味。
• 慢火炖制： 将砂锅置于炉灶上，先用大火烧开，再转小火慢炖约2小时，过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响炖品香气和鸭肉酥烂程度。
• 收尾工序： 待鸭肉完全炖至软烂、入口即化时，揭开锅盖，拣出葱段和姜片，撇去表面多余浮油，再次根据个人口味调整咸淡即可。

注意事项与制作要诀：

• 鸭子必须彻底清洗并焯水，以去除血污和腥气。
• 炖煮过程中使用小火慢炖，有助于保留食材原味，同时使鸭肉更加酥烂入味。
• 如为糖尿病患者制作，建议控制盐分，不额外添加糖分。
• 原锅上桌更能保持汤汁热度与香味，提升整体口感。

此道砂锅炖鸭不仅味道鲜美，还具有良好的滋补作用，特别适合体质虚弱、年老体衰或需要补充营养的人群食用。