石烹鸭肠家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：石烹

【菜名】石烹鸭肠

【特色】色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。

【制作材料】
主料：鸭肠300克
辅料：青椒100克
调料：泡椒50克、姜15克、大蒜（白皮）20克、大葱10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、白砂糖4克、辣椒油15克、味精1克、鸡精1克、猪油（炼制）20克、醋3克

【详细步骤】

• 处理鸭肠：将鸭肠用清水彻底洗净，去除表面杂质及内部污物。然后切成约10厘米长的小段，备用。

• 准备配料：

  • 青椒去掉蒂部和籽，清洗干净后剁成细粒；
  • 泡椒去掉蒂部和籽，剁成末；
  • 泡姜切成姜米；
  • 大蒜去皮洗净，切成蒜米；
  • 大葱切葱花备用。

• 预处理鹅卵石：选择大小适中的干净鹅卵石，放入沸水中煮几分钟进行高温消毒，捞出后沥干水分备用。

• 焯水鸭肠：锅中加适量清水，置旺火上烧至沸腾，将鸭肠倒入水中快速氽烫几秒钟，去除腥味并初步熟化，捞出后迅速沥干水分。

• 腌制鸭肠：将焯过水的鸭肠放入一个大盆中，加入泡椒末、泡姜米、青椒粒、蒜米、葱花，再依次加入料酒、盐、胡椒粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、炼好的猪油（或精炼油），用手或筷子充分搅拌均匀，使鸭肠入味，静置腌制10分钟左右。

• 加热鹅卵石：取一口锅，放入适量精炼油（约1000克），油温升至二成热时（微微冒烟），将之前处理好的鹅卵石倒入锅中，与热油一同加热，继续加热至油温达到七到八成热（约200℃左右）。

• 石烹成菜：将腌制好的鸭肠连同调料一起倒入一个耐高温的钢盆中，捞出锅中的鹅卵石，小心放入钢盆中，再淋入少量热油，利用石头的高温持续加热食材，同时用筷子不断翻拌，让鸭肠受热均匀，直至香味四溢，口感变得爽脆即可食用。

【制作要诀】

• 鸭肠一定要清洗干净，可使用面粉、醋等辅助去腥；
• 焯水时间不宜过长，以免影响口感；
• 腌制时间不宜太短，以确保充分入味；
• 油炸鹅卵石时要注意安全，防止油溅出造成烫伤；
• 本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

【功效】此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。