煨猪肉家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：酱香味
工艺：煨

煨猪肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：大葱20克，姜10克，酱油100克，白砂糖10克，植物油10克，盐2克，糖色30克，花椒2克，八角2克，黄酱25克

详细制作步骤：

• 处理五花肉： 将猪肋条肉清洗干净后，切成约1.5厘米见方的小块。将切好的肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟至肉块表面变色、杂质去除后捞出，用清水冲洗干净备用。同时将焯水时保留的清汤过滤后留用。

• 炒糖色： 取一口炒锅置于火上，加入少量植物油烧热，然后放入白砂糖（约10克），用小火慢慢翻炒至糖融化并呈棕红色（注意不要炒糊），此时立即倒入适量热水搅匀制成糖色水备用。

• 煸炒上色： 锅中再加少许植物油，油热后放入焯过水的五花肉块，中火煸炒至表面微微焦黄。接着加入黄酱继续煸炒，使肉块均匀裹上酱色。随后加入炒好的糖色水、酱油、盐进行调味，继续翻炒至肉块颜色红亮。

• 添加辅料和汤汁： 加入切好的大葱段和姜片，继续翻炒出香味。然后将之前保留的氽肉清汤倒入锅中，汤量以刚好没过肉块为宜。

• 香料包准备： 取一小块纱布或调料袋，将八角、花椒装入其中，并扎紧袋口，防止香料散出。

• 小火慢煨： 将香料包投入锅中，转小火加盖慢煨，保持微沸状态约2小时左右，期间可适当翻动肉块，使其受热均匀、入味更佳。

• 收汁出锅： 待肉质酥软、汤汁浓稠后，打开锅盖，撇去表面多余浮油，根据个人口味调整咸淡即可关火。将煨好的猪肉盛入盘中，趁热食用风味更佳。

功效说明：
此道菜肴具有补血益气、滋阴润燥、补虚养身的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或需要增重的人群食用。五花肉富含优质蛋白与脂肪，搭配多种辛香料及酱料，不仅提升口感，也有助于促进食欲和营养吸收。