砂锅奶汤鱼唇家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、美容菜谱、营养不良食谱、糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

功效说明：
本菜适合体质虚弱人群，具有滋补身体、增强免疫力的功效。鱼唇富含胶原蛋白，有助于美容养颜；火腿和香菇提升鲜味，促进食欲；牛奶的加入使汤汁浓郁，有助于补充钙质。对于老年人和营养不良者尤为适宜。糖尿病患者如需食用，需要注意的是去掉糖分。

砂锅奶汤鱼唇的详细做法

所需材料：

• 主料：水发鱼唇 800克
• 辅料：熟金华火腿 50克，鲜香菇 25克，冬笋 25克，油菜心 50克，牛奶 100克
• 调料：色拉油 50克，料酒 15克，盐 15克，味精 4克，白砂糖 3克（糖尿病患者可省略），大葱 50克，姜 50克
• 鸡清汤约 1000克（可用清水代替）

制作步骤：

• 处理主料：

  • 将水发好的鱼唇用清水彻底洗净，去除杂质；
  • 用刀将鱼唇片成长度约为5厘米、宽度约为3厘米的抹刀片，备用。

• 处理辅料：

  • 熟金华火腿切成骨牌片（大小适中）；
  • 冬笋去皮后切为骨牌片；
  • 鲜香菇逐个清洗干净，并适当修整外形；
  • 油菜心一剖两开，清洗干净；
  • 大葱切片，姜拍松备用。

• 焯水处理：

  • 取锅烧开水，将处理好的鱼唇、金华火腿片、冬笋片、香菇一同放入锅中焯水，去除腥味并定型，随后捞出沥干备用。

• 煸炒葱姜提香：

  • 锅置旺火上，倒入色拉油40克，加热至油温稍热；
  • 放入葱片和姜片，炸至金黄色，香味四溢；
  • 捞出部分葱姜（保留少量在锅中），以减少油腻感。

• 煮制奶汤：

  • 向锅中倒入鸡清汤（或清水），大火烧开；
  • 开锅后撇净浮沫，保持汤清；
  • 加入料酒、白糖（如为糖尿病患者则不加）、盐10克；
  • 接着放入焯过水的鱼唇、火腿片、冬笋片、香菇；
  • 继续用旺火煮沸。

• 加入牛奶增浓：

  • 汤沸腾后，倒入牛奶100克；
  • 加入味精3克，继续加热至汤汁翻滚，此时汤色会变得乳白浓郁。

• 处理油菜心：

  • 另起锅，倒入剩余的色拉油10克；
  • 放入油菜心，加入盐5克、味精1克；
  • 中小火煸炒至油菜心软透、颜色翠绿。

• 组合装锅：

  • 将煸好的油菜心铺在砂锅底部；
  • 倒入煮好的奶汤鱼唇；
  • 盖上砂锅盖，锅底垫上瓷盘以防直接接触火源；
  • 上桌前保持微火保温，确保汤汁持续温热。

制作要诀：

• 鱼唇提前泡发需彻底，否则影响口感；
• 焯水时注意时间不宜过长，以免食材变老；
• 牛奶最后加入，避免长时间高温加热破坏营养；
• 使用砂锅可以更好地锁住汤香，同时让食材味道更融合；
• 若无鸡清汤，可用清水替代，但风味略有差异。

成品特点：

此菜汤色乳白浓厚，香气扑鼻，鱼唇软烂滑嫩，入口即化，搭配火腿、冬笋与香菇，层次丰富，咸鲜适口，是一道兼具营养与美味的佳肴。