蜂窝土豆家常做法

菜系：美味糕点
蜂窝土豆的功效： 外酥里嫩，香甜可口，具有浓郁的土豆香气与炸制后的焦香风味，适合作为下午茶点心或宴席上的特色小吃。

制作材料：
主料：土豆150克、鸡蛋1个、面粉25克、生粉5克、精盐少许、白糖50克、精炼油适量

详细步骤说明：

• 准备土豆粒
  将土豆去皮后清洗干净，切成豌豆大小的小颗粒。将切好的土豆粒放入清水中漂洗一遍，去除表面多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

• 调制面浆
  取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀。接着加入面粉、生粉和少量精盐，搅拌均匀后揉成一个柔软的面团。随后分次加入约350克清水，不断搅拌稀释，直至形成流动性较强的稀面浆。最后将之前准备好的土豆粒倒入面浆中，轻轻搅拌使其均匀混合。

• 预热油锅
  选用一口直径约35厘米的炒锅，置于炉灶上，加入足量的精炼油，开中小火加热至六成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡冒出）。

• 初步炸制蜂窝底层
  左手端着装有面浆的碗，右手使用筷子或漏勺从碗中夹取带有土豆粒的面浆，慢慢撒入油锅中，先在锅底炸出一圈圆形的酥脆层，作为蜂窝的底部基础。接着继续边炸边用手蘸取面浆，淋洒在已炸好的圆圈边缘，逐渐向外扩展，使整个蜂窝结构更加饱满。

• 逐步构建蜂窝结构
  在油温保持六成热的状态下，右手反复蘸取碗中的面浆，张开五指将面浆均匀地洒入油锅中，让面浆在高温下迅速定型，形成蓬松多孔的“蜂窝”状结构。重复此操作直到将所有面浆使用完毕，并确保蜂窝整体层次分明、厚度适中。

• 炸至酥脆定型
  待蜂窝完全成形且颜色呈现金黄酥脆状态时，用长柄漏勺将其小心捞出，控净多余油分。稍作冷却以增强酥脆口感。

• 装盘点缀
  将炸好的蜂窝土豆轻轻移入大盘中，趁热均匀撒上白糖，待糖稍微融化后即可上桌享用，口感更佳。

温馨提示：

• 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则不易成型；
• 撒面浆时动作要快而均匀，才能形成理想的蜂窝结构；
• 白糖可根据个人口味调整用量，也可在食用前再撒，以保持酥脆感。