核桃酥家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：核桃酥是一种传统中式点心，外酥里嫩、香气浓郁。核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素，具有健脑益智、润肠通便的功效；适量食用还可美容养颜、增强免疫力。

【制作材料】： 主料：富强粉5公斤
白砂糖2公斤
白糖粉1公斤
糖浆100克
核桃仁（去衣切碎）400克
猪油2.75公斤
鲜蛋750克
扫面蛋250克
食臭粉50克
榄仁500克
食粉20克

【详细步骤说明】：

• 准备材料：将所有所需材料提前准备好，并按照配方称量准确。猪油需提前融化放凉，鲜蛋打散备用。

• 过筛面粉：将富强粉倒入面粉筛中进行过筛处理，去除结块，使成品口感更细腻松脆。筛好的面粉倒在案板上，围成一个圆形圈状备用。

• 混合液体材料：在面粉圈内依次加入白砂糖、白糖粉、糖浆、鲜蛋液以及事先用少量蛋液溶解的食臭粉和食粉。用手动打蛋器或刮刀将这些材料搅拌均匀，直至完全融合并呈顺滑状态。

• 加入油脂：将冷却后的猪油缓慢倒入上述混合液中，继续搅拌至充分乳化，形成浓稠的糊状物。

• 拌入坚果：接着加入已切碎的核桃仁，轻轻搅拌使其分布均匀。

• 掺入面粉：将围好的面粉逐渐从外围向中心推入液体混合物中，边推边翻拌，直到面粉完全混合进液体中，形成团状即可，注意不要过度揉搓，以防面团起筋导致渗油。

• 分割剂子：将混合好的面团分成200个大小一致的小剂子，每个约重40克左右。用手掌搓圆后轻轻压扁，放入铺好油纸的饼盘中。

• 造型处理：在每个饼坯中央用手指轻轻按压出一个小孔洞，增加美观与烘烤透气性。

• 扫蛋液粘榄仁：用刷子蘸取扫面蛋液，在每个饼坯表面均匀刷上一层蛋液，然后在小孔处放上一颗榄仁，再刷一次蛋液以固定榄仁。

• 烘烤成型：将饼盘放入预热好的烤箱中，设置温度为140～150℃，烘烤约15～20分钟，至饼面呈金黄色，表面出现自然裂纹为止。

• 出炉冷却：取出烤好的核桃酥，放置网架上自然冷却，待其定型后即可装盒保存或直接食用。

【操作关键】：

• 糖浆的加入不仅提升了饼皮的色泽，还能帮助烘烤时更快上色，使成品颜色更加油润美观。
• 混合面粉时要采用“拌”而非“揉”的方式，避免面粉出筋，影响酥松口感。
• 食臭粉和食粉应先用蛋液溶解后再加入，这样可以防止成品表面出现黄斑，保证色泽均匀。

【质量标准】： 成品色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整饱满，饼面呈现自然裂纹，入口香酥松化，带有浓郁的核桃香味。