蛋黃千層糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：
蛋黃千層糕是一款口感丰富、层次分明的传统中式糕点，外皮松软、内馅香滑，咸蛋黄的香气与奶油融合，带来浓郁的味觉享受。适合下午茶或节日点心，也具有补充体力、增进食欲的功效。

制作材料：

• 外皮部分：
  低筋面粉 440公克
  细砂糖 20公克
  泡打粉 20公克
  水 300㏄

• 内馅部分：
  鹹蛋黃 8顆
  奶油 120公克
  香草粉 1/2小匙
  細砂糖 150公克
  奶粉 2大匙
  蛋黃粉 1小匙

详细制作步骤：

• 准备外皮面团：
  将低筋面粉倒在操作台上，围成一个粉墙形状，在中间加入细砂糖、泡打粉和水，用手或刮刀搅拌均匀，再慢慢揉搓成光滑不粘手的面团。

• 静置面团：
  将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置约15分钟，让面团松弛更易操作。

• 分割面团：
  将松弛好的面团分成4等份，分别滚圆后逐一取出，用擀面棍将每份面团擀成大小一致的四方形薄皮（厚度约2毫米左右），备用。

• 准备内馅：
  取其中2颗鹹蛋黃用刀细细剁碎，放置一旁备用。剩下的6颗鹹蛋黃放入碗中，加入奶油、香草粉、细砂糖、奶粉和蛋黄粉，用打蛋器或搅拌机搅拌至完全混合均匀。将拌好的内馅分成3等份，冷藏备用。

• 开始蒸制：
  准备一个蒸锅，铺上一层抹过油的烘焙纸，再放入一个四方形烤盘或耐热容器。在容器底部先放入一片擀好的外皮面皮，用大火蒸约5分钟，使面皮稍微定型。

• 逐层叠加：
  取出蒸好的面皮，在其表面均匀铺上一份内馅，再盖上另一片面皮，继续以大火蒸5分钟。重复此动作每次取出后铺上一层内馅和面皮，直到所有材料用完为止。

• 最后撒上蛋黄碎：
  在最上层铺上面皮后，倒入最后一份内馅，并在表面均匀撒上事先切碎的鹹蛋黃末，继续蒸5分钟至完全熟透。

• 冷却切块：
  蒸好后取出放凉，待完全冷却后脱模，用刀切成菱形小块即可装盘享用。

小贴士：

• 面皮擀得越均匀，成品层次越清晰。
• 内馅可依个人口味调整甜度或加入少量牛奶使其更滑顺。
• 蒸的过程中注意火候，避免水汽过多影响口感。
• 切块前务必彻底冷却，以免糕体塌陷变形。