爆竹鱼家常做法

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口味：炸烧味
工艺：脆炸

爆竹鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：火腿肠50克、芹菜50克、鸡蛋150克、淀粉（豌豆）10克
调料：姜5克、大葱5克、盐3克、花生油30克、料酒10克

爆竹鱼的特色：
成品色泽淡黄，外形形象逼真，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感香味浓郁醇厚。

详细制作步骤：

• 准备食材：选择新鲜的草鱼，从鱼身上剔下鱼肉，用刀片成大小一致、厚度均匀的鱼片备用。将葱和姜切成细丝，放入盛有鱼片的大碗中，加入适量料酒和精盐，搅拌均匀后腌制约15分钟，使鱼片入味。

• 处理辅料：火腿肠切成与鱼片长度相近的长条状。将芹菜洗净后放入沸水中焯烫几秒钟，捞出迅速过冷水保持脆嫩，然后切成适当长度的细丝备用。

• 包扎“爆竹”造型：取一片腌好的鱼片摊平，放上一根火腿肠条，将鱼片卷起包裹住火腿肠，再用一条芹菜丝在两端进行捆扎固定，形成类似爆竹的形状。重复此操作直至所有材料用完。

• 调糊挂浆：在一个干净的碗中，将鸡蛋打散，加入适量淀粉（豌豆淀粉），搅拌均匀制成蛋粉糊。注意糊的浓稠度要适中，能均匀地裹在原料表面为宜。将做好的“爆竹鱼”逐一蘸满蛋粉糊，确保完全覆盖。

• 油炸定型：锅中倒入适量花生油，置于炉灶上加热至六成热（约180℃）。小心将裹好糊的“爆竹鱼”逐个放入油锅中炸制，待其表面呈现金黄色时捞出沥干油分。如需更加酥脆，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

• 装盘点缀：将炸好的爆竹鱼整齐摆放在盘中，食用时可搭配椒盐一同上桌，风味更佳。

爆竹鱼的制作要诀：

• 原料的选择至关重要，建议使用鲜活的草鱼，保证口感和营养。
• 鱼片应切得均匀一致，便于成型和炸制成熟度统一。
• 腌制时调味要恰到好处，不可过咸或掩盖鱼肉本身的鲜味；上浆时务必均匀，避免脱浆。
• 控制好炸制过程中的火候和油温，油温太低会导致脱浆、形态松散，太高则容易出现外焦内生的情况。

健康提示：
此菜富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。