砂锅狮子头（素）家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅狮子头（素）的制作材料：
主料：北豆腐800克
辅料：油面筋150克，胡萝卜100克，鲜香菇100克，竹笋50克，大白菜（青口）150克，小麦面粉35克，干细籼米粉50克
调料：大豆油200克（实际用量约250克），香油15克，玉米淀粉20克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，姜10克

砂锅狮子头（素）的特色：
色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。

详细制作步骤：

• 准备豆腐馅料：
  将北豆腐放入干净纱布中，用力挤压去除多余水分。挤干后的豆腐放入盆中，用筷子或手搅散备用。

• 处理油面筋：
  将油面筋放入温水中浸泡至变软，大约5-10分钟。泡好后捞出用手轻轻挤去水分，再切成小指甲大小的小片。

• 切配辅料：

  • 胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大小的丁；
  • 鲜香菇洗净，去掉菌柄，切成条状；
  • 竹笋剥壳后洗净，切成薄片；
  • 大白菜取青嫩部分，切去根部后切成四瓣，再切成6厘米长的段；
  • 姜剁成姜末备用。

• 混合馅料：
  将处理好的油面筋片、胡萝卜丁、香菇条一同加入豆腐盆中，接着加入盐、味精、姜末、玉米淀粉、籼米粉和香油。戴上一次性手套，用手将所有材料充分拌匀，直至粘稠有弹性。

• 制作豆腐丸子：
  取适量馅料（每份约为鸡蛋大小），在手中反复揉搓成圆形，共做成12个大小均匀的豆腐丸子。然后将每个丸子表面蘸上一层小麦面粉，使其均匀裹粉，放置在一旁备用。

• 煎制丸子：
  将炒锅置于旺火上，倒入适量大豆油（约200克），待油温升至七成热时（微微冒烟），将豆腐丸子逐个放入锅中。保持中火煎制约3分钟，期间小心翻动，使丸子两面均匀受热，煎至表面呈金黄色后，捞出沥油，放入盘中备用。

• 煸炒蔬菜配料：
  锅中留少许底油，放入切好的竹笋片和大白菜段，快速翻炒几下，使其略带焦香但不过熟。

• 调汤炖煮：
  向锅中加入适量鲜汤（可用清水代替），同时加入盐、料酒、白糖、姜末，搅拌均匀后烧开。将煎好的豆腐丸子连同蔬菜一起倒入砂锅中。

• 砂锅慢炖：
  在砂锅内放上几片新鲜青菜叶盖在丸子上，盖上锅盖，转小火慢炖约10分钟，使丸子充分吸收汤汁，口感更加软嫩入味。

• 调味出锅：
  炖好后打开锅盖，拣出青菜叶，撒入少许味精和胡椒粉，轻轻搅拌均匀即可关火。

砂锅狮子头（素）的制作要诀：
本品涉及油炸过程，需准备大豆油约250克。为保证丸子成型良好，拌馅时务必搅拌上劲，使其具有一定的黏性。