桃鸡煲家常做法

菜系：湘菜
桃鸡煲

菜系相关功效：
湘菜以香辣鲜香、重油重色为特色，具有增进食欲、促进消化的功效。此道“桃鸡煲”结合鸡肉的滋补作用与水果的清香，具有温中益气、养颜润燥的效果，适合家庭秋冬进补食用。

制作材料：
主料：鸡半只（约800克），洋葱1个（约100克），番茄1个（约100克），甘笋50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。
调料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水适量。
芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：
  将鸡洗净后去骨，切成大小适中的块状。将切好的鸡块放入碗中，加入盐、糖、姜汁、生粉和少许胡椒粉水，搅拌均匀，腌制至少半小时以上，使其入味。腌好后取出沥干水分备用。

• 炸制鸡肉：
  锅中倒入适量油，开火加热至七成热（筷子插入锅中周围冒小泡即可）。将腌好的鸡块分批下锅炸至表面呈微黄色，捞出控油备用。这一步可以使鸡肉更香嫩，也能锁住肉质的鲜美。

• 准备配料：
  洋葱剥去外皮后切片；番茄洗净后切片；水蜜桃从罐中取出，沥干水分后切块；甘笋洗净后切薄片；葱洗净后切段备用。

• 爆香炒制：
  另起锅，加入两汤匙油，放入干葱蓉和姜蓉小火煸香。随后加入洋葱片和番茄片翻炒至稍微软化，散发出香味。

• 调制芡汁并煮煲：
  在另一个小碗中，将芡汁所需的所有材料（盐、糖、茄汁、生粉、（口急）汁、胡椒粉、清水）混合均匀，调成芡汁备用。将调好的芡汁倒入锅中，用中火煮沸，转小火慢慢熬煮片刻，使味道更加浓郁。

• 加入食材炖煮：
  将炸好的鸡块、甘笋片、水蜜桃块依次加入锅中，轻轻翻拌均匀，让所有食材充分裹上芡汁。最后撒上葱段，略煮片刻即可关火。

• 装煲上桌：
  将做好的桃鸡煲趁热盛入砂锅或煲仔锅中，保持温度，上桌前再加热一下风味更佳。这样一道色泽鲜艳、酸甜可口又带有湘菜特色的桃鸡煲就完成了。

温馨提示：

• 鸡肉腌制时间越长越入味，建议提前准备。
• 水蜜桃选用罐头版口感更软糯，且不会因加热而过于变硬。
• 若喜欢口味偏辣，可在爆香时加入适量辣椒片或剁椒提味。