家常鳊鱼家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

家常鳊鱼的制作材料：
主料：武昌鱼750克
辅料：冬笋25克，香菇（鲜）25克
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油（炼制）70克，香醋5克，香油10克，酱油5克

家常鳊鱼的特色：
成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

详细的步骤说明：

• 处理食材：将武昌鱼宰杀后清理干净，去除内脏、鳞片及黑膜，用清水冲洗干净并沥干水分。在鱼的两面斜刀切上十字花刀，以便更好地入味。
• 准备配料：将生姜切成细末，小葱切成段状，如果使用辣椒的话也切成细末备用；冬笋和新鲜香菇分别清洗干净后切成薄片。
• 煎鱼定型：将炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温升至七成热时（微微冒烟），小心放入处理好的武昌鱼，煎至两面呈现金黄色泽后捞出或推至锅边备用。
• 调味烧煮：在同一锅中加入姜末、黄酒、酱油、辣椒末、白糖，稍加煸炒后加入适量鸡清汤（约250毫升）、精盐、冬笋片和香菇片，搅拌均匀。
• 焖烧入味：待汤汁煮沸后，转为文火慢焖约15分钟，期间可用手勺轻轻转动锅中的鱼，使其受热均匀。当观察到鱼眼凸起且汤汁明显减少时，表示鱼已熟透入味。
• 收汁装盘：此时将锅重新移回旺火上，加入味精进行最后调味，待汤汁变得浓稠后，淋入香醋和香油提香，撒上胡椒粉和葱段即可完成。

家常鳊鱼的制作要诀：
整个烹饪过程中需掌握“大火烧沸、小火慢焖”的节奏。判断鱼是否熟透的标准是看鱼眼是否自然凸出。最后阶段再加入味精以保持其鲜味，同时注意淋入香醋和香油的时间不宜过早，以免香味挥发。撒上葱段不仅增加色彩层次，还能提升整体风味。