油泼仔鸡块家常做法

菜系：湖北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：煎烹

油泼仔鸡块的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：红尖辣椒25克
调料：黄酒25克，胡椒粉2克，生姜25克，小葱25克，味精1克，盐3克，淀粉（蚕豆）25克，酱油40克，炼制猪油40克（另备熟猪油250克用于炸制），甜面酱25克，白砂糖25克

油泼仔鸡块的特色：
味道微辣，略带甜味，酱香浓郁，风味独特，是湖北地区经典家常菜肴之一。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：
  将整只母鸡宰杀后清洗干净，从背部剖开取出内脏，并剪去鸡冠、鸡唇、嘴壳和脚爪，割除肛门部分。将鸡头对半切开，然后用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 切块腌制：
  把处理好的整鸡切成约2厘米见方的小块，放入大碗中。依次加入精盐、酱油、黄酒，搅拌均匀，使每一块鸡肉都充分裹上调味料。静置腌渍15分钟，让鸡肉入味。

• 准备配料：
  红尖辣椒洗净，去掉蒂部和籽，切成与鸡块大小相近的小方块；生姜剁成末；小葱切成段备用。

• 初步煎制鸡块：
  取炒锅一只，置于旺火上，倒入约250克熟猪油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的鸡块捞出，尽量抖掉多余汁水，平铺在锅底，保持中小火开始煎制。
  在煎的过程中，不断用勺子将锅中的热油反复淋在鸡块表面，使其受热均匀。待鸡块表面呈现金黄色、外皮略酥时，倒出多余的油，保留少量用于后续操作。

• 翻面复煎：
  将锅重新置于火上，将鸡块翻面，继续以同样方法煎至另一面也呈金黄色并完全熟透。煎好后盛出控油备用。

• 炒制调味料：
  洗净锅后再次置于旺火上，加入剩余的25克炼制猪油，烧热后下入红辣椒块、姜末、葱段，快速煸炒出香味。随后加入煎好的鸡块，再依次倒入黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐、味精等调味料，翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  将淀粉加适量清水调匀成湿淀粉，分次加入锅中，边加边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在鸡块上。最后淋入少许猪油，提升光泽和香气，颠锅几下使调料融合。

• 装盘定型：
  将炒好的鸡块迅速起锅装盘，尽量恢复整鸡原形摆盘美观，最后撒上胡椒粉即可。

制作要诀：

• 鸡肉处理时务必去除腥味部位，如鸡唇、鸡冠等，有助于提升口感。
• 腌制前要确保鸡块表面无水分，否则影响煎制效果。
• 煎鸡块时要注意火候控制，先煎一面再翻面，避免煎糊或不熟。
• 因为需要多次过油，总共需准备熟猪油约300克，实际使用量可根据锅具调整。
• 勾芡不宜过厚，保持鸡块表面有光泽且不粘腻为佳。