脆壳蹄筋家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：辣味
工艺：炒

脆壳蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋300克
辅料：鸡蛋清50克，小麦面粉50克，淀粉（玉米）30克
调料：植物油40克（实耗约20克，另需预备约200克用于炸制），香油10克，胡椒粉5克，五香粉3克，辣椒粉5克，盐2克，味精1克，青椒15克，红尖干辣椒15克，葱白10克

详细做法步骤：

• 处理蹄筋： 将猪蹄筋放入清水中彻底洗净，去除杂质和油脂。然后将其切成适当长度的小段。加入适量的小麦面粉和清水，轻轻揉搓几分钟，帮助去除蹄筋表面的黏液和腥味。
• 焯水去腥： 将揉搓好的蹄筋放入沸水锅中快速焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，并控干水分，晾凉备用。这一步可以进一步去除蹄筋的腥味并使其口感更加爽脆。
• 准备配料： 青椒与红尖干辣椒分别去掉蒂部和籽，洗净后切成小粒；葱白也洗净，切成细粒备用。
• 上浆挂糊： 取一个干净的碗，将处理好的蹄筋放入其中，加入鸡蛋清搅拌均匀，使每一块蹄筋都裹上一层蛋清。接着撒入玉米淀粉，继续翻拌，让蹄筋均匀地拍上一层淀粉，这样在炸制时更容易形成酥脆的外壳。
• 炸制定型： 锅中倒入较多量的植物油（约200克），加热至五成热（用手放在锅口能感受到明显热气但油面未冒烟）。将裹好糊的蹄筋逐块下锅，中小火炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油备用。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。
• 煸炒调味： 锅中留少量底油（约10克），放入青椒粒、红椒粒和葱白粒，开中小火煸炒出香味。随后倒入炸好的蹄筋，快速翻炒几下，使其与配料混合均匀。
• 调味收汁： 接着依次加入盐、味精、胡椒粉、五香粉和辣椒粉，根据个人口味可适当调整用量。继续翻炒均匀，使蹄筋充分吸收调料的味道。最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火出锅。

脆壳蹄筋的制作要诀：

• 蹄筋提前焯水可以有效去腥，并使其质地更加紧实有弹性。
• 上浆挂糊时使用鸡蛋清和玉米淀粉的组合，可以让外层更加酥脆，同时锁住内部的水分。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。
• 因为需要过油炸制，所以实际操作时应多准备一些植物油，以确保食材受热均匀。

相关功效：
此菜具有美容养颜、补益身体、改善营养不良等作用，适合体质虚弱、皮肤干燥者食用，尤其适合女性滋补调理。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。