肫掌糊家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

肫掌糊的制作材料：
主料：鸡肫400克，鸭掌200克
辅料：白菜400克
调料：酱油25克，料酒25克，白砂糖10克，盐1克，味精5克，猪油（炼制）75克，大葱5克，淀粉（豌豆）18克，香油50克，胡椒粉2克

肫掌糊的特色：呈金黄色，鲜香味浓。

教您肫掌糊怎么做，如何做肫掌糊才好吃：

• 原料处理：首先将鸡肫剔除内部的黄皮，清洗干净后切成薄片；白菜去掉老叶后洗净，切成约0.6厘米宽的斜刀形梭子片；鸭掌先用清水洗净，放入锅中煮熟后捞出，待稍微冷却后剔去骨头备用。取淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉，大约35克左右备用。

• 煸炒准备：将炒锅置于火上烧热，倒入少量油滑锅以防粘连。随后加入炼好的猪油50克，放入切好的葱段爆香，形成葱油。接着把鸡肫片和鸭掌一起下锅快速翻炒几下，使其初步受热变色，然后捞出备用。

• 炒制白菜：继续使用原锅，将白菜片下锅，大火快速颠炒几下，使白菜略微软塌但仍保持脆嫩状态。

• 调味炖煮：在炒好的白菜中加入料酒、200毫升高汤或清水、白糖、酱油、盐和味精，搅拌均匀后开大火煮沸，转小火慢烧约3分钟左右，让白菜充分吸收味道。

• 回锅入味：当汤汁浓缩至剩余约100克时，将之前炒过的鸡肫片和鸭掌重新倒入锅中，与白菜一同翻炒均匀，使肉质充分吸味。

• 勾芡收汁：将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。再淋入剩余的25克猪油，撒入胡椒粉，轻轻翻拌均匀。

• 装盘定型：将炒好的肫掌糊盛入盖碗中，用勺子在表面按压出一个窝状造型，美观又方便后续浇油。撒上少许葱花点缀。

• 热油激香：另起一小锅，将香油倒入加热至沸腾，迅速将热油浇在盖碗中的葱花上，顿时香气扑鼻，完成整道菜的最后一步。

肫掌糊的制作要诀：

• 鸡肫即为鸡胗，质地较韧，需彻底剔除内层黄皮，并切得厚薄均匀，以便口感一致。
• 鸭掌处理时务必去骨彻底，以保证食用方便。
• 勾芡前应控制好汤汁量，确保最终成品浓而不稀。
• 最后的热油浇淋是提升菜肴香气的关键步骤，不可省略。

功效说明：本菜有助于促进消化、美容养颜、适合减肥人群食用。