胡萝卜烧羊肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：肝调养食谱、青少年食谱、明目食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

胡萝卜烧羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：胡萝卜400克
调料：大葱25克，花椒1克，桂皮2克，八角3克，料酒100克，姜15克，酱油20克，白砂糖20克，花生油100克

胡萝卜烧羊肉的特色：色泽深红，肉质酥烂，口味鲜浓。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将羊肉彻底清洗干净，刮除表面细毛和杂质，放入清水中浸泡约30分钟，以去除部分血水。接着将羊肉放入锅中，加入适量清水，放入切好的葱段和姜片，用中火煮沸后焯烫5分钟，期间撇去浮沫。捞出羊肉后立即用清水冲洗干净，沥干水分后切成大小约为3.3厘米见方的小块。同时将胡萝卜削皮洗净，斜刀切成长度为3.3厘米左右的块状备用。

• 煸炒羊肉上色：将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入花生油并待油温升至微微冒烟时，放入羊肉块进行翻炒，使羊肉表面略微焦香。随后加入酱油，继续翻炒至羊肉均匀上色。

• 调味炖煮：在锅中依次加入料酒、葱结（可用整根大葱打结代替）、姜片、花椒、桂皮和八角等香料，再撒入白糖提鲜增香。倒入足量的鲜汤（或清水），水量以刚好没过羊肉为宜。待汤汁煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，持续烧制约1小时，使羊肉逐渐变得软烂。

• 加入胡萝卜收汁：当羊肉炖至五成熟（即略带弹性但尚未完全酥烂）时，将准备好的胡萝卜块加入锅中，继续用小火炖煮约30分钟，直至胡萝卜变软、羊肉完全酥烂。此时转为旺火，将汤汁收浓，使菜肴更加入味，汤汁呈浓郁酱红色即可。

• 装盘完成：最后将锅中的桂皮、八角、葱结、姜片和花椒等香料挑出不用，只保留羊肉和胡萝卜。将菜肴连同浓稠汤汁一起盛入盘中，即可享用。

这道胡萝卜烧羊肉不仅营养丰富，适合寒冷季节食用，还可帮助改善手脚冰凉、视力疲劳等症状，是家庭餐桌上一道暖身又滋补的经典佳肴。