豆皮肉卷家常做法

菜系：湖北菜
豆皮肉卷的制作材料：
主料：豆皮2张、猪肥瘦肉300克、水发冬菇50克、山药100克、腌青菜适量

相关功效：此菜富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。

详细步骤说明：

• 准备馅心：

  • 将猪肥瘦肉剁成肉茸（可用搅拌机搅打细腻），放入碗中备用。
  • 水发冬菇洗净后切成细丁；山药去皮后拍碎或用刀剁成泥状。
  • 将肉茸、山药泥、冬菇丁混合在一起，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油等调料调味，再打入一个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲，使馅料具有黏性。

• 处理豆皮并包裹馅料：

  • 将豆皮用温水泡软（约10分钟），待其完全回软后捞出沥干水分，平铺在案板上。
  • 用刀将每张豆皮切成三等份，共得6块长方形豆皮片。
  • 取一块豆皮，在中间放上适量调好的肉馅，用刮刀或勺子将肉馅抹成长条状，注意不要过多以免卷不紧。
  • 将豆皮从一端慢慢卷起，卷成紧密的筒状，收口处可沾少量清水帮助粘合。

• 炸制定型：

  • 在锅中倒入适量植物油，烧至七成热（约180℃）。
  • 将卷好的豆皮肉卷逐个裹上一层蛋糊（可用鸡蛋打散备用），轻轻放入油锅中炸制。
  • 中小火炸约4分钟，至表面金黄酥脆后捞出控油。

• 蒸制入味：

  • 将炸好的豆皮肉卷整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸约20分钟，使其内部熟透，味道更加融合。

• 炒配菜装盘：

  • 葱切段，姜切片；木耳提前泡发焯水备用；腌青菜洗净切段。
  • 热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，再加入木耳和腌青菜快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味，炒匀即可出锅。

• 组合上桌：

  • 将蒸好的豆皮肉卷切段，与炒好的配菜一同摆盘，即可上桌享用。

提示：豆皮肉卷外酥里嫩，营养丰富，搭配清爽的青菜更显美味。可根据个人口味添加其他配料如荸荠丁、胡萝卜末等，提升口感层次。