冻鲫鱼家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：酸辣味
工艺：冻

冻鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：红尖椒25克
调料：生姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克

冻鲫鱼的特色：
咸鲜微辣，酸香爽口，口感凉爽鲜美，适合夏季食用，同时具有滋补作用。

详细做法步骤如下：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，清洗干净。在鱼体内外均匀涂抹适量精盐，腌制片刻以去腥提味。

• 准备调味汁：
  取一小碗，将姜末和葱段放入其中，加入酱油、醋、少许清水调匀，制成调味汁备用。

• 煎制鲫鱼：
  烧热铁锅，倒入花生油约30克，待油温升至五成热时，轻轻放入鲫鱼，中小火煎至两面呈金黄色，取出备用。

• 炖煮入味：
  将煎好的鲫鱼放回锅中，倒入事先调好的调味汁，并加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后转为小火慢炖。

• 收汁凝冻：
  待汤汁逐渐浓稠、鱼肉熟透时，小心将整条鱼连同汤汁一同倒入一个稍深的扣碗中，注意不要翻动或搅拌鱼体，以免破坏鱼形及后续无法形成鱼冻。

• 冷却成型：
  夏季可将盛有鱼和汤汁的碗置于冰箱冷藏，冬季则自然放置一夜即可使汤汁凝结成冻。

• 装盘点缀：
  食用前，将扣碗倒扣于盘中，使鱼体完整脱模。另取葱段焯水烫软，沥干水分后点缀于鱼体两侧，增加色泽与口感层次。

冻鲫鱼的制作要诀：

• 炖好后的鱼倒入碗中时切忌搅动，否则会破坏鱼冻的成型。
• 冬天可自然冷却凝固；夏天建议放入冰箱加速凝冻，效果更佳。
• 选用新鲜鲫鱼，肉质细嫩，味道更鲜美，且有助于通乳、补充营养。

小贴士——食物相克提醒：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。进食前后也应避免饮茶，以防影响消化吸收。