玉米鸡茸家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：甜味
工艺：软炒

玉米鸡茸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，玉米（鲜）100克
辅料：火腿5克，鸡蛋清125克
调料：味精1克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱3克，猪油（炼制）30克，姜3克

玉米鸡茸的特色：
鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉茸： 将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜后剁成细茸，放入干净的碗中备用。

• 调制鸡肉茸糊： 向鸡茸中加入鸡蛋清、味精、切碎的葱花、姜末、精盐、湿淀粉（用蚕豆淀粉调制而成），再倒入约150毫升鸡汤，用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直至形成细腻且略有黏性的茸糊。

• 处理新鲜玉米： 选用新鲜嫩玉米，洗净后放入擂钵中捣碎，然后用细纱布过滤出玉米浆汁。注意尽量滤净残渣，以确保口感细腻。

• 混合玉米浆与鸡茸： 将过滤好的玉米浆汁倒入调好的鸡茸碗中，轻轻搅拌均匀，使玉米的清甜与鸡茸充分融合。

• 处理火腿： 取熟火腿约5克，切成绿豆大小的小丁，备用。这些火腿丁将在最后撒在成品上作为点缀，提升色泽和香味。

• 炒制玉米鸡茸： 炒锅置于旺火上，烧热后加入炼好的猪油约30克，待油温升至五成热时（即手放在锅上方能感受到明显热度但未冒烟），将拌好的玉米鸡茸倒入锅中，用木勺或硅胶铲轻轻摊平，并翻炒约半分钟。

• 收火装盘： 待鸡茸完全凝结成熟，表面泛白、质地柔软时即可起锅，盛入盘中，最后撒上事先切好的火腿丁，使其均匀分布于鸡茸表面。

玉米鸡茸的制作要诀：

• 嫩玉米压碎取汁，能使菜肴具有浓郁的玉米香甜味，同时保持入口细腻无渣，是鄂西地区的传统风味特色；
• 火腿切丁要细小如米粒，不仅美观，还能增添香气，提升整体口感。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 玉米忌和田螺同食，否则可能会引起中毒；也应尽量避免与牡蛎一同食用，以免影响锌的吸收。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。