财鱼片家常做法

菜系：湖北菜
补气食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

财鱼片的制作材料：
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

财鱼片的特色：
色泽洁白，滑嫩爽口。

详细做法步骤如下：

• 处理黑鱼：将新鲜黑鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞。用刀片取净鱼肉，去除鱼皮，再将鱼肉切成约3厘米长、2.5厘米宽的薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少许精盐轻轻拌匀，稍作腌制（时间控制在10分钟左右），以去除腥味并增加底味。

• 调浆挂糊：准备一个蛋清碗，加入湿淀粉10克（提前用水调开），搅拌均匀制成蛋糊。然后将腌制好的鱼片放入蛋糊中，用手轻轻抓拌，确保每一片鱼片都均匀裹上一层薄糊，这样可以保持鱼片滑嫩口感。

• 滑油定型：炒锅置于旺火上，倒入适量熟猪油（约500克），待油温加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟），将裹好蛋糊的鱼片逐片下入锅中，炸至表面稍微定型后迅速捞出控油备用。注意操作时火候不宜过大，若发现油温过高可端锅离火，以免鱼片变黄影响美观。

• 煸炒配料：锅中留少量底油，放入葱白段、蒜片和姜末，用中小火快速煸炒出香味。

• 烧制调味：将滑好油的鱼片重新倒入锅中，接着加入鸡汤100毫升、料酒、少许精盐，大火烧沸。此时要注意翻动锅体使汤汁与鱼片充分融合，但避免用铲子大力搅动，以免鱼片破碎。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，缓慢淋入事先调好的湿淀粉水（根据实际情况调整用量），边倒边轻轻晃动锅体，使芡汁分布均匀。继续加热至汤汁浓稠、晶莹明亮即可。

• 出锅装盘：最后撒入少许味精提鲜，并加入白胡椒粉调味，颠锅几下使其均匀受热后即可起锅装盘。

财鱼片的制作要诀：

• 鱼片切得大小一致，厚度适中，便于均匀挂浆和滑油。
• 滑油过程中要注意控制火候，防止过老或焦黄。
• 勾芡时湿淀粉需慢慢加入，不可一次性倒入，避免汤汁过于浓稠或结块。
• 因滑油工序需要，建议准备足量的熟猪油进行炸制。

健康提示：
此菜具有培补元气、增强体质的功效，特别适合产后妇女食用，有助于下奶通乳。

食物相克提示：
鸡蛋：忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。